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(2025年)食品营养学练习题库+参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱所致。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸B.硬脂酸C.亚油酸D.棕榈酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸、硬脂酸、棕榈酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血清胆固醇B.预防结肠癌C.提供能量D.增加粪便体积

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血清胆固醇、预防结肠癌、增加粪便体积，促进肠道蠕动等。

6.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆B.大米C.鸡蛋D.玉米

答案：C。鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，其蛋白质生物利用率最高，是食物蛋白质的理想参考蛋白。大豆蛋白质含量高，但蛋氨酸含量相对不足；大米和玉米的蛋白质也存在氨基酸组成不平衡的问题。

7.钙的最好食物来源是（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.奶类

答案：D。奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高。蔬菜中虽然有些含钙，但受草酸等影响，钙的吸收不一定好；水果含钙量一般较低；肉类主要提供蛋白质等，钙含量不高。

8.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。

9.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%

答案：C。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应等，基础代谢约占总能量消耗的60%-70%。

10.下列哪种食物富含维生素B12（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好的食物来源。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的有（）

A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶蛋白D.鱼肉蛋白

答案：ABCD。大豆蛋白、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白和鱼肉蛋白都属于优质蛋白质。它们含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，接近人体的需要模式，生物利用率较高。

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白的合成D.提高免疫力

答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成；还能提高免疫力，增强白细胞的吞噬能力等。

3.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.全谷类B.蔬菜C.水果D.豆类

答案：ABCD。全谷类、蔬菜、水果和豆类都富含膳食纤维。全谷类含有丰富的麸皮等膳食纤维；蔬菜和水果中含有纤维素、果胶等；豆类中的膳食纤维含量也较高。

4.下列关于脂肪的说法，正确的有（）

A.脂肪是人体重要的能量储存形式B.脂肪可提供必需脂肪酸

C.脂肪可促进脂溶性维生素的吸收D.过多摄入脂肪会增加肥胖的风险

答案：ABCD。脂肪是人体重要的能量储存形式，当人体摄入能量过多时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来；脂肪中的亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸；脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进脂溶性维生素的吸收；但过多摄入脂肪会导致能量过剩，增加肥胖的风险。

5.影响钙吸