第三模块二单元成形工艺课件高等教育出版社《中式面点工艺与实训》.pptxVIP

第三模块二单元成形工艺课件高等教育出版社《中式面点工艺与实训》.pptx

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模块三面点工艺;一、面点造型的特点

二、面点的基本形态

三、面点造型的外形特征

四、面点的色彩

五、面点造型的基本要求;（一）雅俗共赏，形态多样

（二）食用与审美紧密结合;中国面点的基本形态主要有饺类、饼类、糕类、团类、包类、卷类、条类、酥类、羹类、冻类、饭类、粥类等。;面点的造型多样，富于变化，但其外形特点归纳起来主要有四种，即自然造型、几何造型、象形造型、艺术造型等。;（一）色泽与面点的关系

（二）面点对色泽的要求

（三）面点色泽的形成方式;（一）充分掌握皮坯面团的性能

（二）馅心与皮坯搭配适宜

（三）选择合适的色彩形成方式

（四）造型简洁、明快，略带夸张

（五）注重器皿搭配和盘边装饰;

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