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;有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点;柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。清道光八年(1828年),由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了门市,立号马家烧麦馆,1961年最后坐落在小北门里,即现马家烧麦馆。;使学生了解伤水馅工艺的特性及形成
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