第二模块三单元面点基本功课件高等教育出版社《中式面点工艺与实训》.pptxVIP

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项目一和面、揉面、饧面;任务一和面;任务二揉面;（二）.揉面的技术要领

1、揉制时，既要有劲，又要揉“活”，即要用“巧劲”。

2、揉面时要顺一个方向，不能随意改变。

3、揉制时间要视面团吸水情况、筋力大小而定。

4、擦面时，应用掌跟一层层地向前推擦。

5、叠制时结合压的

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