第三模块五单元面点的运用及创新课件高等教育出版社《中式面点工艺与实训》.pptxVIP

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模块三面点工艺;一、筵席面点的配备原则

二、筵席面点配备的基本要求;（一）根据宾客的饮食习惯配备面点

（二）根据筵席的主题配备面点

（三）根据筵席的规格配备面点

（四）根据地方特色配备面点

（五）根据时令季节配备面点

（六）根据菜肴的烹调方法不同配备面点

（七）根据面点的特色配备面点

（八）根据年节食风配备面点;（一）筵席面点的配备应与菜肴及筵席的规格档次保持一致性

（二）筵席面点配备应多样化

（三）筵席面点在配备时以菜肴为主，面点为辅

（四）筵席面点在配备时要与菜肴穿插上桌

（五）筵席面点在配备时要菜点结合，把握好上桌时机

（六）筵席面点可以配备羹汤等甜品;婚宴

凉菜（吉祥六围碟）

美眷好

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