DB3206_T1036-2022_绿色餐饮外卖管理规范_南通市 .docxVIP

ICS03.080

CCSA16 3206

南 通 市 地 方 标 准

DB3206/T1036—2022

绿色餐饮外卖管理规范

DB3206/T1036—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南通市市场监管局、南通市商务局提出并归口。本文件起草单位：南通祥龙管理技术策划有限公司、南通通质标准管理服务有限公司、南通市饭店

与餐饮商会、江苏权正检验检测有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。本文件主要起草人：周汉祥、徐维祥、钱永春、郭亦城、付景、金童、张欢、张新宇、严洪彬、殷

天漩、薛成晨。

DB3206/T1036—2022

绿色餐饮外卖管理规范

1 范围

本文件规定了绿色餐饮外卖管理的术语与定义、资质及管理要求、商家绿色采购及储存、餐食加工制作、包装管理、送餐管理、绩效评价、持续改进。

本文件适用于南通市餐饮外卖管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T19012-2019 质量管理顾客满意组织投诉处理指南GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T37422 绿色包装评价方法与准则

HJ554 饮食业环境保护技术规范

DB3206/T1036—2022

c) 堂食过程中追加的打包订单；

d) 为特定组织或群体提供打包、配送餐饮食品的活动。3.5

绿色餐饮外卖为消费者提供以健康、安全、节能、环保为理念的餐饮外卖（3.4）活动。

3.6

绿色采购在采购活动中，推广绿色低碳理念，充分考虑环境保护、资源节约、安全健康、循环低碳和回收利

用，通过合法渠道采购经检测合格的食用农产品，优先选择“绿色食品、有机食品”标志等产品。3.7

绿色包装在包装产品全生命周期中，在满足包装功能要求的前提下，对人体健康和生态环境危害小、资源能

源消耗少的包装。

[来源：GB/T37422-2019，3.1]3.8

外卖配送为外卖提供点对点物流服务的过程，主要包括：接单、取货、配送、交货等环节。

3.9

配送箱用于盛装外卖餐饮食品，能满足保温、保鲜及食品卫生安全要求的送餐容器。

DB3206/T1036—2022

4.3.3 网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。

4.3.4 应在网上公示营业执照、食品经营许可证（或小餐饮信息公示卡）、菜品、价格、量化分级等级等相关信息。

4.3.5 对申请入网提供的资料的真实性负责。

4.4 外卖配送组织（自建平台、商家或其配送业务外包方）

4.4.1 应建立外卖配送员档案，保留姓名、联系电话、身份证等信息。4.4.2 应建立配送管理制度，用工应合法合规。

4.4.3 外卖配送员宜穿着有商家标识或平台统一标识的服装。

4.4.4 应及时传达地方政府临时规定（如：疫情防控、自然灾害应急等），并督促遵照实施。4.4.5 应当加强对外卖配送员的食品安全培训和管理。

4.4.6 加强对外卖配送员的考核，并保存记录。

5 商家绿色采购及储存

5.1 供应商管理

5.1.1 应制定供应商选择和评价准则。

5.1.2 应收集并查验供应商相关资质证照，含所供应产品的检验、检测报告或证书。5.1.3 宜建立合格供应商名录。

5.1.4 应动态管理合格供应商，每年至少组织一次对供应商的综合评价，按5.1.2和5.1.3要求重新

DB3206/T1036—2022

6.1 环境保护要求

按HJ554和GB18483的规定执行。

6.2 加工制作要求

6.2.1 宜明厨亮灶，公开加工制作过程。

6.2.2 宜开发“少油、少盐、低糖”绿色健康餐品。6.2.3 商家宜设置小份菜。

6.2.4 加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654-2021第6章要求。

6.3 绿色健康安全要求

6.3.1 不应使用法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。

6.3.2 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，使用方法应符合产品使用说明书规定。

6.3.3 制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、直饮水、生活饮用水（煮沸冷却后）。6.3.4 单次订餐超过100人·份的，应对成品进行留样，留样应符合《餐饮服务食品