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西式面点师中级练习题库（附参考答案）

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

g

1.“Pipingba”是指（）。

A、物料袋

B、面粉袋

C、挤花嘴

D、裱花袋

正确答案：D

2,红色与黄色混合能得到（）。

A、紫色

B、灰色

褐

C、色

D、橙色

正确答案：D

3.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压

力容器不属于限制的项目。

A、修理

B、运输

C检验

D、设计

正B

确答案：

4.（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。

A、乳化剂

B、面团膨松剂

C、面团改良剂

D、增稠剂

正确答案：C

5.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。

A、原料的颜色

B、原料的温度

C、原料的软硬度

D、原料的形状

正确答案：B

6.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的

人员是（）患者。

A、活动性肺结核

B、日光性皮炎

C、病毒性肝炎

D、痢疾、伤寒

正确答案：B

7.社会主义职业道德修养主要是指劳动者在职业道德意识、职业道

德行为和（）方面的自我教育、自我修养。

A、职业道德品质

B、公民道德品质

C、家庭美德品质

D、社会公德品质

正确答案：A

8,黄色与蓝色混合能得到（）。

A、灰色

B、绿色

C、紫色

D、青色

正确答案：B

9.（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、将手伸入运转的机械的料斗中处理物衿

B、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

C、切断电源后用干净抹布清理烤箱

D、将密封的食品打开后再放入微波炉加热

正确答案：A

10.“pudding”是指（）。

A、巴菲

B、泡

C、布丁

柔软可口。

A、游离性

B、亲水性

C、乳化性

D、亲油性

正确答案：C

15.糖的英文意思是（）。

A、Oil

B、flour

C、Yeast

D、Sugar

正确答案：D

16.下列说法正确的是（）。

A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳

B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限

C、使用微波炉必须空载预热

D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

正确答案：B

17.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

A、集体利益为先

B、为人民服务

C、为国家服务

D、国家利益为重

正确答案：B

18.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的

基本条件之一。

A、原始记录

B、采购单据

C、销售记录

D、生产记录

正确答案：A

19.打发后的奶油即可使用，己打发的奶油待用时则要放在（）中加

盖储存。

A、发酵箱

B、冷藏柜

C、储藏柜

D、冷冻柜

正确答案：B

20.化学农药污染环境，可通过（）进入人体。

A、血液

B、淋巴管

C、内分泌腺

D、食物链

正确答案：D

21.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

A、液冷

B、气冷

C、风冷

D、水冷

正确答案：C

22.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐相加的成本计算方

法适合于（）生产。

A、单件

B、批量

C、烹调

D、面点

正确答案：A

23.乳糖不耐受者可选用的乳类制品是（）。

A、消毒牛奶

B、脱脂奶粉

C、配方奶粉

D、发酵酸奶

正确答案：D

24.下列选项中对维生素A的生理功能叙述正确的选项是（）。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

25.原辅料的合理配备会影响制品的质量、（）及形状。

A、质地

B、U味

C、数量

D、营养价值

正确答案：B

26.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。

A、患有胃溃疡的病人

B、处于清醒状态的病人

C、处于昏迷状态的病人

D、患有肝硬变的病人

正确答案：B

27.操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻

（）