餐饮服务实务为贵宾提供切肉服务58课件.pptxVIP

下载本文档

0
0
约小于1千字
约 19页
2025-07-30 发布于陕西
举报
版权申诉

餐饮服务实务为贵宾提供切肉服务58课件.pptx

1、本文档共19页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

餐饮服务实务为贵宾提供切肉服务让餐饮受人尊重，让服务走入人心

1切肉服务2切菜服务3切酥皮服务为贵宾提供切肉服务目录

切肉服务01

服务用语：您好，为您送上您的主餐XX牛排，稍后为您做切肉服务，谢谢！服务用语：您好！现在为您做切肉服务，谢谢动作流程：1、以主餐叉将肉面叉住固定，再以主餐刀从骨后筋的部分一刀划开，再以主餐刀将骨头剔开2、肉面朝顾客，完成剔骨动作后，用刀叉将骨头移置配菜下方平行摆放（凹面朝上），并将牛排筋面朝下倚靠在骨头下缘切带骨牛排流程

一叉（固定）切肉服务要领

二翻（翻转）切肉服务要领

三切（切筋）切肉服务要领

四剔（剔骨）切肉服务要领

五分（半分）切肉服务要领

服务用语：您好，为您送上您的主餐XX牛排，稍后为您做切肉服务，谢谢！服务用语：您好！现在为您做切肉服务，谢谢动作流程：1、以主餐叉将肉面叉住固定，再以主餐刀将肉一分为二2、切好的无骨牛排摆盘标准，将分好的牛排保持肉面形状不变切无骨牛排流程

一叉（固定）切肉服务要领

二分（半分）切肉服务要领

切菜服务02

服务用语：您好！现在为您做切菜服务，谢谢动作流程：1、以沙拉叉将生菜根叶交叉平放，从右边起刀，切三刀四段（长度均匀）勿出现拉锯动作，凯撒酱如客人需要淋上，呈W型且均匀淋上切菜服务流程

切酥皮服务03

动作时机：顾客食用的汤品为酥皮类时服务用语1：您好！现在为您取酥皮，谢谢（伙伴需要带骨瓷碟）动作流程1：将酥皮汤移近桌边，用刀背和叉缘挑起酥皮的1、3角，再挑起2、4角使酥皮和狮头碗分离之后，挑起酥皮取下放于事先准备好的干净骨瓷碟中，将汤的部分先端于顾客面前服务用语2：请您先品尝汤的部分，小心烫口，请慢用！切酥皮服务流程

动作流程2：再将酥皮折叠三层（勿用刀叉拖动酥皮），三刀四段切好的酥皮置于汤碗的前方服务用语3：请慢用，谢谢！动作流程3：躬身半步退场切酥皮服务流程

试做我们一起试着动手操作吧

谢谢观看餐饮管理专业教学资源库让餐饮受人尊重，让服务走入人心