餐饮服务实务为贵宾提供上餐服务85课件.pptxVIP

餐饮服务实务为贵宾提供上餐服务让餐饮受人尊重，让服务走入人心

4上开胃香槟酒、上面包2上沙拉3上主餐为贵宾提供上餐服务目录1上甜品

上开胃香槟酒、上面包01

准备事项：1、使用托盘上餐、确认桌号，数量（含酒精和不含酒精两种）2、确认如有品质（量为8分满，检查开胃香槟酒的色泽，起泡丰富）3、杯具清洁卫生无水渍无破损关键提醒：1、要注意空杯的整理2、5人（含）以上，建议由2位同仁互相协助上餐3、上餐时勿直接接触杯口，杯身，应手持杯柄4、上餐时，需使用托盘，托盘不可超过桌面，不可越过顾客头顶5、上两人以上数量的开胃香槟酒时，可用大拇指压住杯底，避免上餐时酒杯倒掉6、同桌餐点同桌上上开胃香槟酒

确认上餐时机，顾客点餐后，上头盘前一步定场躬身示意服务用语：您好，为您送上开胃香槟酒！侧身上餐两人上餐可直接餐点摆放于顾客方便拿取的位置多人上餐将开胃香槟酒移至托盘边缘，用左手大拇指按住杯底躬身示意服务用语：请慢用，谢谢！半步退场上开胃香槟酒流程

准备事项：1、使用托盘上餐、确认桌号，面包单准备相应数量餐点2、确认如有品质，面包颜色金黄热度够、蘸酱新鲜不满溢、餐具正确且清洁干净无破损3、如有品质不符与厨房沟通更换关键提醒：1、同桌餐点同桌上2、面包巾要维持洁白卫生整齐，勿有油渍、面包屑3、餐盘摆放位置一步定位（不要在桌面上调整）上面包

确认上餐时机，顾客点餐结束后一步定场躬身示意服务用语：您好，为您送上热面包侧身上餐将面包盘放置于桌面正中间上餐解说服务用语：建议您可以直接用手拿取品尝，分别搭配XX酱食用躬身示意服务用语：请慢用，谢谢！半步退场上面包流程

上沙拉02

准备事项：1、使用托盘上餐、确认桌号，数量、品项2、确认沙拉品质（色泽、盘饰、外观）3、如有品质不符与厨房沟通更换关键提醒：1、同桌餐点同桌上2、若有需要提供切菜服务的沙拉，则及时通知伙伴，可在第一时间为顾客服务，避免顾客等候3、餐盘摆放位置一步定位（不要在桌面上调整）上沙拉

确认上餐时机，顾客点餐结束后一步定场躬身示意服务用语：您好，为您送上XXX沙拉侧身上餐将餐点送至顾客面前上餐解说告诉顾客如何食用躬身示意服务用语：请慢用，谢谢！半步退场上沙拉流程

上主餐03

准备事项：1、使用托盘上餐、确认桌号，数量、品项2、确认主餐品质（色泽、盘饰、外观）3、如有品质不符与厨房沟通更换关键提醒：1、送主餐的速度太快或太慢时，须立即向顾客致歉2、主餐已经准备好，但顾客其他菜品还未食用完时，适时征求顾客是否先品尝主餐3、上主餐前确保主餐刀和主餐叉均有补齐4、同桌餐点同桌上，钢盖再逐一打开，取放钢盖过程中要爱护钢盖，勿使其凹损及产生噪音5、上餐时，托盘不可以超过桌面，不可超过顾客头顶6、撤主餐后，必须再次为顾客送上湿纸巾上主餐

确认上餐时机，确认顾客享用完其他餐点后一步定场躬身示意服务用语：您好，为您送上XXX主餐侧身上餐依据座位图将餐点送至顾客取盖，将钢盖先向顾客方向掀开15度，停留1秒钟再掀开上餐解说告知顾客餐点名称如何搭配口感更佳躬身示意服务用语：请慢用，谢谢！半步退场上主餐流程

上甜品04

准备事项：1、使用托盘上餐、确认桌号，数量、品项2、确认甜品品质（色泽、盘饰、外观）3、如有品质不符与厨房沟通更换关键提醒：1、上餐时，托盘不可以超过桌面，不可超过顾客头顶2、同桌餐点同桌上3、若有需要提供桌边服务，则及时通知伙伴，可在第一时间为顾客服务，避免顾客等候4、餐盘摆放位置一步定位（不要在桌面上调整）上甜品

确认上餐时机，确认顾客已用完主餐一步定场躬身示意服务用语：您好，为您送上XXX甜品侧身上餐依据座位图将餐点送至顾客上餐解说告知顾客餐点名称如何搭配口感更佳躬身示意服务用语：请慢用，谢谢！半步退场上甜品流程

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