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酒水饮料理论知识考核试题题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白兰地

D.黄酒

答案：C。蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液，白兰地是典型的蒸馏酒；葡萄酒、啤酒、黄酒属于发酵酒。

2.啤酒的度数一般指的是（）

A.酒精含量

B.原麦汁浓度

C.二氧化碳含量

D.麦芽含量

答案：B。啤酒的度数通常指的是原麦汁浓度，而不是酒精含量。

3.被誉为“葡萄酒之王”的产区是（）

A.波尔多

B.勃艮第

C.香槟

D.罗纳河谷

答案：B。勃艮第产区的葡萄酒以细腻、优雅和复杂著称，尤其是其顶级的黑皮诺和霞多丽葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”。波尔多以赤霞珠等混酿葡萄酒闻名；香槟以起泡酒闻名；罗纳河谷也有优质葡萄酒，但在“葡萄酒之王”的赞誉上不如勃艮第。

4.以下哪种鸡尾酒是以龙舌兰为基酒的？（）

A.曼哈顿

B.血腥玛丽

C.玛格丽特

D.新加坡司令

答案：C。玛格丽特是以龙舌兰为基酒，加入柠檬汁、橙味利口酒等调制而成；曼哈顿以威士忌为基酒；血腥玛丽以伏特加为基酒；新加坡司令以琴酒为基酒。

5.中国白酒中，酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液

B.泸州老窖

C.茅台

D.汾酒

答案：C。茅台是酱香型白酒的典型代表；五粮液是浓香型白酒；泸州老窖也是浓香型白酒；汾酒是清香型白酒。

6.以下哪种酒在饮用前通常需要醒酒？（）

A.年轻的干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.甜型葡萄酒

D.起泡酒

答案：A。年轻的干红葡萄酒通常含有较多的单宁，醒酒可以让酒与空气充分接触，使单宁变得更加柔和，释放出酒的香气。干白葡萄酒、甜型葡萄酒和起泡酒一般不需要醒酒。

7.日本清酒的酿造原料主要是（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

答案：B。日本清酒主要以大米为原料，经过发酵酿造而成。

8.以下哪种酒精度数最高？（）

A.米酒

B.果酒

C.威士忌

D.啤酒

答案：C。威士忌属于蒸馏酒，酒精度数一般在40%-60%之间；米酒和果酒属于发酵酒，酒精度数相对较低，一般在10%-20%左右；啤酒的酒精度数通常在3%-8%之间。

9.香槟酒的最佳饮用温度是（）

A.6-8℃

B.10-12℃

C.14-16℃

D.18-20℃

答案：A。香槟酒是起泡酒，较低的温度可以保持其气泡的持久和口感的清爽，最佳饮用温度是6-8℃。

10.以下哪种鸡尾酒是由伏特加、蔓越莓汁和青柠汁调制而成的？（）

A.螺丝起子

B.大都会

C.莫吉托

D.金汤力

答案：B。大都会由伏特加、蔓越莓汁、青柠汁和橙味利口酒调制而成；螺丝起子是伏特加和橙汁；莫吉托以朗姆酒为基酒；金汤力以琴酒和汤力水为主。

11.中国白酒的香型中，兼香型白酒的特点是（）

A.清香纯正

B.酱香突出

C.浓香馥郁

D.兼具两种或多种香型特点

答案：D。兼香型白酒是指兼具两种或多种香型特点的白酒，它融合了不同香型白酒的风味。

12.以下哪种葡萄酒的含糖量最高？（）

A.干型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.半甜型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：D。葡萄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型，甜型葡萄酒的含糖量最高。

13.以下哪种酒在酿造过程中需要加入啤酒花？（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.黄酒

D.清酒

答案：B。啤酒花是啤酒酿造中不可或缺的原料，它可以为啤酒增添苦味、香味和防腐作用。

14.以下哪种烈酒是用马铃薯酿造的？（）

A.伏特加

B.龙舌兰

C.朗姆酒

D.威士忌

答案：A。伏特加可以用多种原料酿造，其中马铃薯是常见的原料之一；龙舌兰以龙舌兰草为原料；朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料；威士忌以谷物为原料。

15.以下哪种鸡尾酒的颜色是绿色的？（）

A.蓝色夏威夷

B.青草蜢

C.红粉佳人

D.新加坡司令

答案：B。青草蜢以绿薄荷酒为主要成分，颜色为绿色；蓝色夏威夷颜色是蓝色；红粉佳人颜色是粉色；新加坡司令颜色偏琥珀色。

16.以下哪种酒在储存时需要平放？（）

A.干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.起泡酒

D.威士忌

答案：A。干红葡萄酒通常使用软木塞封口，平放可以让酒液与软木塞接触，保持软木塞的湿润，防止空气进入酒瓶。干白葡萄酒、起泡酒和威士忌一般不需要平放。

17.以下哪种中国白酒的生产工艺中采用了“老五甑”工艺？（）

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.泸州老窖特曲

答案：D。泸州老窖特曲在生产工艺中采用了“老五甑”工艺；茅台采用“12987