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食品生产许可证发证考试题库(附答案)

1.单项选择题

（1）根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为：

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

（2）下列哪类产品不属于食品生产许可分类目录范围？

A.粮食加工品

B.保健食品

C.食品添加剂

D.婴幼儿配方乳粉

答案：B（保健食品需取得特殊食品生产许可，不属于普通食品生产许可目录）

（3）食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（依据《食品安全法》第五十条，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）

（4）生产车间内排水系统应设置：

A.明沟

B.防鼠装置

C.隔油装置（如涉及含油废水）

D.以上全是

答案：D（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求排水系统需设置明沟或暗沟，含油废水需隔油，且需防鼠防虫）

（5）食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合：

A.GB4806系列标准

B.GB2760标准

C.GB7718标准

D.GB14881标准

答案：A（GB4806是食品接触材料及制品安全标准）

2.多项选择题

（1）食品生产许可申请材料应包括：

A.食品生产许可申请书

B.食品生产设备布局图和工艺流程示意图

C.企业营业执照复印件

D.产品执行标准文本

答案：ABCD（《食品生产许可管理办法》第十三条规定）

（2）下列哪些行为违反《食品安全法》关于生产过程控制的要求？

A.未对原料进行验收即投入生产

B.超范围使用食品添加剂

C.未按规定对生产设备进行清洁消毒

D.生产车间温度控制在25℃（符合工艺要求）

答案：ABC（D选项若符合工艺要求则不违规）

（3）食品生产企业应当建立的记录包括：

A.原料进货查验记录

B.生产过程关键控制点记录

C.出厂检验记录

D.不合格品处理记录

答案：ABCD（《食品安全法》第四十六条、第五十一条等规定）

（4）GB14881-2013对食品生产企业的清洁作业区要求包括：

A.入口处设置更衣室、消毒设施

B.空气洁净度等级符合要求（如30万级或更高）

C.与其他区域有效隔离

D.地面使用易清洁、防滑材料

答案：ABCD（GB14881第6章“厂房和车间”相关规定）

3.判断题

（1）食品生产许可证副本应载明食品类别、品种明细、外设仓库地址等信息。（）

答案：√（《食品生产许可管理办法》第十五条规定）

（2）食品生产企业可以将检验工作委托给有资质的第三方检测机构，无需自行配备检验设备。（）

答案：×（根据《食品生产许可审查通则》，企业需具备与所生产食品相适应的检验能力，不能全部委托）

（3）使用新食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关安全性评估材料。（）

答案：√（《食品安全法》第三十七条规定）

（4）食品生产车间的照明灯具无需防护装置，只要亮度符合要求即可。（）

答案：×（GB14881要求可能存在碎片污染的区域应使用防爆或防护型灯具）

4.简答题

（1）简述食品生产企业申请许可时，对生产场所的基本要求。

答案：生产场所应符合以下要求：①与生产的食品品种、数量相适应；②选址应远离污染源，周边环境清洁；③厂区内生产区与生活区分开，有适当的绿化；④车间布局合理，原料处理、加工、包装、储存等区域分区明确，避免交叉污染；⑤具备与生产相适应的通风、采光、照明、防腐、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施；⑥排水系统通畅，地面、墙面、天花板材料应符合易清洁、耐腐蚀要求。

（2）列举食品添加剂使用的基本要求（至少5项）。

答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；⑥使用的食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定；⑦复配食品添加剂的使用应符合相关标准要求。

（3）简述食品生产企业如何实施“三查”制度（原料查验、过程检查、出厂检验）。

答案：①原料查验：对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行验收，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明的原料应按食品安全标准进行检验；②过程检查：对生产过程中的关键控制点（如温度、时间、添