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新版食品安全知识培训考试练习题参考答案

一、单项选择题参考答案

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品安全标准应当包括的内容？（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品标签的设计风格

D.与食品安全有关的质量要求

答案：C

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全标准内容包括：食品、食品添加剂、食品相关产品的致病性微生物，农药残留、兽药残留等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。“设计风格”不属于强制内容。

2.预包装食品的标签上，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.产品代言人信息

答案：D

解析：依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，强制标注内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。产品代言人信息非强制要求。

3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，待库存清零后整改

B.停止生产，召回已售产品，通知相关经营者和消费者

C.修改标签信息，重新包装后销售

D.向行业协会报告，等待处理意见

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条明确，食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C.标签存在错别字但不影响食用安全的食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营的食品包括：腐败变质、油脂酸败等感官性状异常的；超范围、超限量使用食品添加剂的；未按规定检疫或检疫不合格的肉类；被包装材料等污染的食品；标签、说明书不符合本法规定的食品（但“错别字”若不影响食品安全且不会对消费者造成误导，可能属于一般标签瑕疵，需结合具体情况判断）。

6.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间的温度应控制在（）。

A.10℃以下

B.15-25℃

C.25℃以上

D.无明确要求

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021），加工操作间温度应控制在15-25℃，防止微生物快速繁殖；需要冷藏的食品应在0-8℃存放，冷冻食品在-18℃以下。

7.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.饮料

B.乳制品

C.婴幼儿配方食品

D.糕点

答案：C

解析：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，阿斯巴甜可用于饮料、乳制品、糕点等，但禁止用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等特定人群食品，因其含苯丙氨酸，可能对苯丙酮尿症患者造成危害。

8.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，导致消费者合法权益受损的，应当（）。

A.由入网食品经营者承担全部责任

B.与入网食品经营者承担连带责任

C.由平台承担50%赔偿责任

D.不承担责任

答案：B

解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训，更新知识，提高食品安全管理能力。

A.每年至少1次

B.每两年至少1次

C.每三年至少1次

D.无需定期培训

答案：A

解析：《食品安全法实施条例》第二十条规定，食品生产经营企业应当加强对食品安全管