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食品从业人员食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

2.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于标识管理

D.节省存储空间

3.以下哪种食品添加剂的使用符合规范？（）

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按GB2760标准添加防腐剂延长糕点保质期

C.用工业级甲醛浸泡水产品保鲜

D.未标注的复合添加剂直接用于调味

4.食品冷藏储存时，冰箱冷藏室的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

5.食品加工人员手部清洗消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手→消毒

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→消毒→干手

C.清水冲洗→消毒→涂抹洗手液→搓洗→干手

D.涂抹洗手液→搓洗→消毒→清水冲洗→干手

6.食品留样的保存期限至少为（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

7.以下哪种情形不属于食品原料的感官异常？（）

A.肉类有明显酸臭味

B.蔬菜叶片上有少量虫眼

C.大米有霉变的黄绿色斑点

D.桶装食用油出现分层、浑浊

8.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的相关证明文件和票据，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

9.加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应不高于（）。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

10.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应当使用符合食品安全标准的食品添加剂

B.可以用食品添加剂掩盖食品的腐败变质

C.应当在标签上标明使用的食品添加剂

D.禁止超限量使用食品添加剂

11.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应至少达到（），才能有效杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

12.以下哪种包装材料可以直接接触食品？（）

A.未经检测的彩色塑料袋

B.符合GB4806标准的不锈钢餐盒

C.含有荧光增白剂的餐纸

D.表面有破损的陶瓷碗

13.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（），加强对其培训和考核。

A.质量管理人员

B.食品安全管理人员

C.生产技术人员

D.售后服务人员

14.以下关于食品储存的说法，正确的是（）。

A.食品可以与洗涤用品同柜存放

B.食品应离地离墙10cm以上存放

C.冷冻食品可以反复解冻复冻

D.过期食品可以降价销售

15.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营，封存有关食品及原料

B.立即销毁问题食品避免扩散

C.通知相关消费者停止食用

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

二、判断题（每题1分，共15分）

1.食品加工人员上岗前只需进行一次健康检查，无需定期复查。（）

2.食品加工工具用后只需用清水冲洗，无需消毒。（）

3.超过保质期的食品只要感官无异常，仍可继续使用。（）

4.生肉、水产品可以与熟肉在同一冰箱分层存放（生肉在下，熟肉在上）。（）

5.食品添加剂的使用量越少越安全。（）

6.加工制作现榨果蔬汁时，可使用腐烂的水果削去坏损部分后榨汁。（）

7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存。（）

8.食品加工人员工作时可以佩戴戒指、手镯等饰品。（）

9.食品原料采购时，只要价格低廉，无需查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）

10.食品加工场所的地面应保持平整、无裂缝，便于清洗和消毒。（）

11.为防止浪费，剩余的隔夜饭菜经充分加热后可以再次销售。（）

12.食品加工人员手部有开放性伤口时，只要佩戴防水手套即可接触直接入口食品。（）

13.食品包装上的生产日期是指食品完成包装的日期，保质期是指食