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食品工艺学考试题库附答案.docx

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    食品工艺学考试题库附答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种热处理方式属于超高温杀菌（UHT）的典型条件？

    A.100℃/30min

    B.121℃/15min

    C.135℃/4s

    D.85℃/15s

    答案：C。解析：超高温杀菌通常指135-150℃下处理几秒至几十秒，可实现商业无菌，同时最大限度保留营养。

    2.食品干燥过程中，当物料表面水分蒸发速率等于内部水分扩散速率时，处于哪个阶段？

    A.预热阶段

    B.恒速干燥阶段

    C.降速干燥阶段

    D.平衡阶段

    答案：B。解析：恒速干燥阶段的特点是水分蒸发速率由表面汽化控

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