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2025年食品安全考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B（依据《食品安全法实施条例》第六十九条）

2.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100g或100ml食品中糖的含量不超过（）。

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.5g

答案：A（依据《预包装食品营养标签通则》（GB7718-2011）及《预包装食品营养标签通则》问答，“0糖”指糖含量≤0.5g/100g（ml））

3.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

答案：A（直接接触食品的包装材料属于食品相关产品，需符合GB4806系列标准）

4.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需收回的

B.食用后可能引发一般健康损害的

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的瑕疵的

答案：C（依据《食品召回管理办法》第十四条，一级召回针对可能引发严重健康损害或死亡的情形）

5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.20万元以上50万元以下

C.50万元以上100万元以下

D.100万元以上200万元以下

答案：A（依据《食品安全法》第一百三十一条）

6.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（依据《食品安全法》第五十条，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年）

7.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：B（碳酸氢钠（小苏打）是常用膨松剂，用于面制品蓬松）

8.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级卫生行政部门，并报告（）。

A.上级人民政府

B.上级食品安全监督管理部门

C.本级人民政府

D.国务院食品安全委员会

答案：C（依据《食品安全法》第十五条，需报告本级人民政府）

9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，才能确保彻底杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B（依据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工食品中心温度应≥70℃）

10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.英文标签

B.中文标签

C.法文说明

D.海关备案标识

答案：B（依据《食品安全法》第九十七条，进口预包装食品需有中文标签）

11.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，检验仪器和设备应当定期（），确保检验结果准确。

A.清洗

B.校准或检定

C.更换

D.消毒

答案：B（依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），检验设备需定期校准或检定）

12.食品中黄曲霉毒素B1的最大允许限量，在玉米及玉米制品中为（）。

A.2μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

答案：D（依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），玉米及玉米制品中黄曲霉毒素B1≤20μg/kg）

13.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负