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2025年食品安全培训试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》第四十二条，食品生产企业对无法确定安全性的新食品原料，应当在使用前向（）提交安全性评估材料。

A.省级市场监督管理部门

B.国家食品安全风险评估中心

C.国务院卫生行政部门

D.国家市场监督管理总局

答案：C

解析：新修订的《食品安全法实施条例》明确，对无法确定安全性的新食品原料，需向国务院卫生行政部门提交评估材料，由其组织专家进行安全性审查。

2.某餐饮服务提供者采购冷冻牛肉时，发现供应商的动物检疫合格证明已超过有效期3天，正确的处理方式是（）。

A.要求供应商提供补开的检疫证明后接收

B.直接拒收该批次牛肉

C.留存供应商书面说明后接收

D.抽样送检合格后接收

答案：B

解析：《食品经营过程卫生规范》规定，采购食品时需查验有效的合格证明文件，超过有效期的证明文件视为无效，应直接拒收，不得通过补开或说明替代。

3.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料投入生产的日期

C.包装完成的日期

D.检验合格的日期

答案：A

解析：根据GB7718-2023《预包装食品标签通则》，生产日期指食品成为最终产品的日期，即形成最终销售单元的日期。

4.食品加工车间内，接触直接入口食品的工器具清洗后，应使用（）进行消毒。

A.82℃以上热水浸泡1分钟

B.50ppm含氯消毒液浸泡2分钟

C.75%酒精擦拭后自然晾干

D.紫外线照射30分钟

答案：A

解析：《餐饮服务通用卫生规范》规定，接触直接入口食品的工器具消毒首选物理消毒法，82℃以上热水浸泡1分钟可达到有效杀菌效果；化学消毒需控制浓度（如含氯消毒液应≥100ppm），酒精擦拭仅适用于小范围表面。

5.某食品公司生产的速冻水饺在第三方抽检中被检出金黄色葡萄球菌超标，企业应在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。

A.6

B.12

C.24

D.48

答案：C

解析：《食品安全抽样检验管理办法》（2024修订）规定，收到不合格检验报告后，食品生产经营者应在24小时内报告，并启动召回程序。

6.食品仓库中，冷藏库的温度应控制在（）。

A.0℃-4℃

B.-2℃-2℃

C.5℃-10℃

D.-18℃以下

答案：A

解析：GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》明确，冷藏库温度应保持在0℃-4℃，冷冻库温度≤-18℃。

7.食品添加剂“复配着色剂”的标签上，必须标注（）。

A.所有单一着色剂的具体名称

B.复配后的功能类别

C.生产企业的注册商标

D.使用范围和最大使用量

答案：A

解析：GB26687-2023《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》规定，复配食品添加剂标签需标注各单一食品添加剂的通用名称，不得仅标注功能类别。

8.餐饮服务单位的从业人员，患有（）时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

A.缺铁性贫血

B.手部湿疹

C.病毒性肝炎（甲类）

D.过敏性鼻炎

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

9.某超市销售的散装大米，发现包装容器上未标注（），属于违反标签规定的行为。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.贮存条件

答案：A

解析：GB7718-2023要求，散装食品的容器或外包装需标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式，生产日期为必标项。

10.食品运输过程中，使用厢式货车运输需冷藏的预包装食品时，正确的操作是（）。

A.货物码放至车厢顶部以提高空间利用率

B.装车前用常温空气预冷车厢30分钟

C.运输全程保持车厢温度在0℃-4℃

D.与非食品货物同车运输时使用隔板分隔

答案：C

解析：《食品冷链物流卫生规范》规定，冷藏食品运输温度应符合产品要求（通常0℃-4℃），货物需与车厢内壁保留10cm以上空隙以保证冷气循环，装车前需预冷至设定温度，不得与非食品混运。

11.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

解析：《食品生产企业落实质量安全主体责任监督管理规定》（2024）要求，关键环节记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年，特殊食品（如婴幼儿配方食品）保存至少3年，本题默认一般食品取3年。

12.某面包房制作的裱花蛋糕，在常温下存放超过（）小时后，不得继续销售。

A