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2025年食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.具备5年以上食品生产质量管理经验的人员

B.企业法定代表人

C.注册营养师

D.持有食品检验工高级证书的人员

答案：A

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第28条明确规定，食品安全总监需具备5年以上食品生产、流通、餐饮服务或者食品检验等相关领域工作经历，熟悉食品安全法律法规、标准和企业管理制度。

2.某食品厂生产的“低糖饼干”标签中标注“糖含量≤5g/100g”，但经检测实际糖含量为7g/100g。该行为违反了（）。

A.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）

D.《食品标识监督管理办法》（2024修订）

答案：A

解析：GB28050-2021规定，预包装食品营养标签中声称“低糖”需满足糖含量≤5g/100g（固体）或≤5g/100mL（液体），实际检测值超出该范围属于虚假标注，违反营养标签标准。

3.餐饮服务提供者加工生鸡肉后未及时清洁砧板，直接用于切配凉菜，可能导致的主要风险是（）。

A.生物性污染（致病菌交叉污染）

B.化学性污染（清洁剂残留）

C.物理性污染（金属碎屑）

D.放射性污染

答案：A

解析：生鸡肉可能携带沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，未清洁的砧板直接接触凉菜（即食食品）会导致致病菌交叉污染，引发食源性疾病。

4.根据《食品召回管理办法》（2024修订），食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准但已售出，应在（）小时内向县级以上市场监管部门报告召回计划。

A.6

B.12

C.24

D.48

答案：C

解析：2024年修订的《食品召回管理办法》第15条规定，一级召回（可能导致严重健康损害）需24小时内报告，二级召回（可能导致一般健康损害）需48小时内报告，本题未明确召回级别，但基础报告时限为24小时。

5.某企业生产的“儿童营养面”添加了叶黄素酯（GB2760-2023允许使用的食品营养强化剂），其标签中必须标注的内容是（）。

A.“本品含食品添加剂叶黄素酯”

B.“叶黄素酯的具体添加量”

C.“不适用于3岁以下婴幼儿”（若适用）

D.“叶黄素酯的功效说明”

答案：C

解析：根据GB13432-2021《预包装特殊膳食用食品标签》，添加特定营养强化剂的儿童食品若存在适用年龄限制（如3岁以下婴幼儿），需明确标注；营养强化剂名称需在配料表中列出，但无需标注具体添加量或功效说明。

6.食品冷链运输中，冷冻食品（-18℃以下）的温度波动允许范围是（）。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

答案：B

解析：《食品安全国家标准冷链物流卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品运输温度应稳定在-18℃以下，允许波动范围为±2℃，但持续时间不得超过30分钟。

7.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）年，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.2；6

B.3；6

C.2；12

D.3；12

答案：B

解析：《食品安全法》第50条规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但2024年修订的《食品生产许可审查通则》将一般食品的记录保存期限调整为3年。

8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无证经营的不合格食品，平台应承担（）。

A.补充赔偿责任

B.连带责任

C.无责任（因平台仅提供技术服务）

D.行政责任但不承担民事赔偿

答案：B

解析：《食品安全法》第62条规定，第三方平台未履行资质审查义务，使消费者合法权益受损的，需与入网经营者承担连带责任。

9.某食品厂使用的加工用水需符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）

B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298-2023）

C.《食品安全国家标准食品加工用水》（GB31621-2021）

D.《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）

答案：A

解析：食品加工用水应符合GB