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2025年食品安全知识竞赛练习题模拟及答案(1)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：根据《食品安全法实施条例》第三十五条，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某食品厂生产的“低糖燕麦片”标签中标注“含糖量≤5g/100g”，但经检测实际含糖量为8g/100g。该行为违反了《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中关于（）的规定。

A.营养成分含量声称

B.营养成分功能声称

C.比较声称

D.含量声称允许误差范围

答案：D

解析：GB28050规定，糖的含量声称允许误差范围为≤120%标示值，本题中标示值为≤5g，实际8g已超过120%（5×1.2=6g），属于违反允许误差范围。

3.关于食品添加剂“丙二醇”的使用，下列说法正确的是（）。

A.可用于糕点中作为水分保持剂，最大使用量0.3g/kg

B.可用于运动饮料中作为增稠剂，需按生产需要适量使用

C.不可用于婴幼儿配方食品

D.可用于冷冻饮品中作为乳化剂，无需标注具体用量

答案：C

解析：根据GB2760-2014，丙二醇允许作为水分保持剂、稳定剂等用于糕点（最大使用量3.0g/kg）、冷冻饮品（最大使用量3.0g/kg），运动饮料中未允许使用；婴幼儿配方食品中不得添加食品添加剂（除营养强化剂外），故C正确。

4.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，但已通过海关检验。根据《食品安全法》，该行为应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款

C.责令停止销售，限期加贴标签；逾期不改正的，没收违法所得

D.由海关部门处罚，市场监管部门无管辖权

答案：A

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品未加贴中文标签的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

5.关于冷链物流中“断链”的界定，正确的是（）。

A.冷藏车运输过程中温度短暂升至8℃（目标温度0-4℃），持续15分钟

B.冷冻食品运输时温度升至-12℃（目标温度≤-18℃），持续30分钟

C.疫苗运输时温度升至10℃（目标温度2-8℃），持续5分钟

D.鲜切蔬菜运输时温度升至6℃（目标温度≤4℃），持续20分钟

答案：B

解析：《冷链物流分类与基本要求》（GB/T31086-2014）规定，冷冻食品（≤-18℃）允许的温度波动上限为-12℃，超过此温度且持续30分钟以上视为断链；其他选项未超过允许波动范围或持续时间不足。

6.某餐饮单位使用“老油”（回收火锅底料加工后重复使用），根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，该行为可能构成（）。

A.生产、销售不符合安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.非法经营罪

D.以危险方法危害公共安全罪

答案：B

解析：回收火锅底料属于“用回收食品作为原料生产食品”，且可能含有致病微生物、化学污染物等，符合“掺入有毒、有害的非食品原料”的情形，构成生产、销售有毒、有害食品罪。

7.关于“临期食品”的界定，依据《食品安全法》及相关规定，正确的是（）。

A.保质期1年以上的食品，到期前30天为临期

B.保质期6个月至1年的食品，到期前20天为临期

C.保质期3个月至6个月的食品，到期前15天为临期

D.保质期1个月以内的食品，到期前5天为临期

答案：C

解析：市场监管总局《关于规范临期食品管理的通知》（2023年修订）规定：保质期1年以上的，临期为到期前45天；6个月至1年的，临期为30天；3个月至6个月的，临期为15天；1个月以内的，临期为5天。故C正确。

8.某企业生产的“益生菌固体饮料”标签上印有“调节肠道菌群，预防腹泻”字样，未取得保健食品批准文号。该行为违反了（）。

A.《广告法》关于虚假宣传的规定

B.《食品安全法》关于普通食品不得声称保健功能的规定

C.《反不正当竞争法》关于商业混淆的规定

D.《消