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2025年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；4年

D.3个月；1年

答案：A

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十二条明确规定，食品生产企业原料进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。此规定旨在确保问题产品可追溯至原料环节。

2.关于食品添加剂“抗坏血酸”的使用，以下说法正确的是（）。

A.可用于所有食品类别，无需限量

B.仅能作为抗氧化剂使用，最大使用量需符合GB2760规定

C.属于营养强化剂，需标注“营养强化剂”字样

D.因安全性高，超范围使用不视为违法

答案：B

解析：抗坏血酸（维生素C）在GB2760-2023《食品添加剂使用标准》中被列为抗氧化剂，其使用范围和最大使用量需严格符合标准规定（如在腌腊肉制品中最大使用量为0.5g/kg）。超范围或超限量使用属于违法行为。

3.某超市销售的预包装速冻水饺标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：12个月（-18℃以下保存）”。2025年11月15日，消费者购买时发现水饺包装有轻微解冻后重新冷冻痕迹，此时该产品（）。

A.仍在保质期内，可正常销售

B.因储存条件未达标，视为超过保质期

C.需重新检测微生物指标后判定

D.由超市自行决定是否继续销售

答案：B

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），保质期是指在标签标注的储存条件下，保持品质的期限。若储存过程中温度高于-18℃导致解冻，即使未到标注日期，也视为储存条件不满足，产品质量可能已受影响，不得继续销售。

4.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“经营明知是不符合食品安全标准的食品”？

A.超市未查验供应商的食品生产许可证，销售无标签的预包装食品

B.餐饮单位使用超过保质期3天的酱油加工菜品

C.食品批发部从正规渠道采购进口奶粉，但未索要入境货物检验检疫证明

D.便利店销售的面包虽在保质期内，但因储存不当已发霉

答案：C

解析：“明知”需主观故意或重大过失。C选项中批发部从正规渠道采购，若供应商提供了虚假检验证明，批发部无主观故意，不属于“明知”；A（未查验许可证）、B（使用过期原料）、D（明知发霉仍销售）均属主观过失或故意。

5.2025年某省推行“阳光冷链”监管系统，要求冷链食品运输车辆需安装（），实时上传运输过程中的温度数据至监管平台。

A.卫星定位装置

B.物联网温度传感器

C.电子铅封

D.湿度监测仪

答案：B

解析：“阳光冷链”是2025年多地推行的冷链食品智慧监管项目，核心要求是通过物联网温度传感器（精度±0.5℃）实时监测-18℃至25℃范围内的温度变化，并将数据同步至监管平台，确保冷链连续性。

6.关于食品中致病菌限量，以下符合GB4789.2-2023《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的是（）。

A.即食生鱼片不得检出沙门氏菌

B.熟肉制品中金黄色葡萄球菌限量为100CFU/g

C.预包装鲜牛奶中大肠杆菌群不得超过1000MPN/100mL

D.速冻面米制品中菌落总数≤10^5CFU/g

答案：A

解析：GB4789系列标准规定，即食生鱼片（属于即食水产品）应符合GB31602-2021，其中沙门氏菌为不得检出项；熟肉制品中金黄色葡萄球菌限量为“n=5,c=1,m=100,M=1000CFU/g”；鲜牛奶大肠杆菌群限量为≤50MPN/100mL；速冻面米制品菌落总数≤10^5CFU/g（GB19295-2021）。

7.某食品企业生产的“高钙饼干”标签标注“每100g含钙500mg”，但经检测实际含量为420mg。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2023），该标签存在（）问题。

A.营养成分表格式不规范

B.虚假标注，属于误导消费者

C.允许误差范围内（±20%）

D.需标注“钙来源”具体原料

答案：B

解析：GB28050-2023规定，声称“高钙”需满足每100g≥30%NRV（即300mg），但营养成分含量的允许误差范围为≥80%标示值。本题中500mg的80%为400mg，实际检测420mg虽高于300mg，但低于400mg，属于标示值误差超标，构成虚假标注。