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2025年食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

解析：依据2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十二条，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某食品厂生产的速冻水饺检出金黄色葡萄球菌肠毒素，根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021），该情况属于（）。

A.一般不符合

B.严重不符合

C.关键项目不合格

D.次要项目不合格

答案：C

解析：GB29921-2021将金黄色葡萄球菌肠毒素列为“关键项目”，检出即判定为关键项目不合格，需立即启动召回程序。

3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料加工完成的日期

C.包装材料生产的日期

D.产品出厂检验合格的日期

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）明确，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即形成销售单元的日期。

4.食品生产企业使用的食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），其中“最大使用量”是指（）。

A.添加剂在食品中的最终残留量

B.添加剂在生产过程中的添加量上限

C.每千克食品中添加剂的理论添加量

D.保证食品安全的最低添加量

答案：B

解析：GB2760-2024定义“最大使用量”为食品添加剂在生产过程中允许使用的最大添加量，需确保最终产品中的残留量不超过该值。

5.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，凉菜专用操作区温度应≤20℃，以抑制微生物繁殖。

6.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg，根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2023），大米中黄曲霉毒素B1的限量值为（），该批次大米应（）。

A.10μg/kg；下架召回

B.15μg/kg；允许销售

C.20μg/kg；继续销售

D.5μg/kg；销毁处理

答案：A

解析：GB2761-2023规定大米中黄曲霉毒素B1限量为10μg/kg，15μg/kg已超标，需立即下架召回。

7.食品生产企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训，培训内容应包括法律法规、标准规范、操作技能及应急处置等。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2024修订）要求，食品安全管理人员每年培训时间不少于40小时。

8.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏“生产日期”

B.超范围使用食品添加剂

C.因运输不当导致包装轻微破损但未影响品质

D.检出致病性微生物

答案：C

解析：《食品召回管理办法》（2024修订）规定，仅包装轻微破损且不影响食品安全的，不属于必须召回的情形，可采取更换包装等措施处理。

9.食品冷链运输中，冷冻食品的运输温度应控制在（），冷藏食品的运输温度应控制在（）。

A.-18℃以下；0-4℃

B.-20℃以下；2-8℃

C.-18℃以下；2-8℃

D.-20℃以下；0-4℃

答案：C

解析：《冷链物流食品追溯管理要求》（GB/T38118-2023）规定，冷冻食品运输温度≤-18℃，冷藏食品运输温度为2-8℃。

10.食品生产企业进行清洁作业区（如灌装间）空气洁净度检测时，应符合（）级洁净标准。

A.1000

B.10000

C.100000

D.300000

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）要求，清洁作业区空气洁净度应达到10000级（静态），局部关键区域可更高。

11.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（）