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2025年食品安全练习题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，且货值金额不足1万元的，最低可处（）罚款。

A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元

答案：B（依据《食品安全法实施条例》第七十二条，未履行进货查验义务且货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）

2.下列哪类物质不属于GB2761-2024《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的化学性污染物？

A.黄曲霉毒素B1B.铅C.沙门氏菌D.亚硝酸盐

答案：C（沙门氏菌属于生物性污染物，其他为化学性污染物）

3.某企业生产的婴幼儿配方乳粉标签上标注“益智增高，有效率90%”，违反了（）规定。

A.《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）B.《特殊医学用途配方食品通则》

C.《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》D.《反不正当竞争法》

答案：A（GB7718明确禁止预包装食品标签标注疾病预防、治疗功能或效果断言）

4.食品安全风险评估的启动主体不包括（）。

A.国务院卫生行政部门B.省级市场监管部门

C.发现新的可能危害食品安全因素的企业D.国际组织通报的风险信息

答案：B（风险评估由国务院卫生行政部门组织，省级部门无直接启动权）

5.进口的预包装食品未加贴中文标签，且经整改仍不符合要求的，海关应（）。

A.限期召回B.允许进入市场但需公示风险C.退运或销毁D.移交市场监管部门处罚

答案：C（《食品安全法》第九十七条规定，标签不符合要求的进口食品不得进口，需退运或销毁）

6.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，导致消费者购买到过期食品，平台应承担（）。

A.补充赔偿责任B.连带责任C.无责任D.50%赔偿责任

答案：B（《食品安全法》第一百三十一条规定，平台未履行实名登记义务的，与入网经营者承担连带责任）

7.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，需符合（）标准。

A.GB4806系列B.GB2760C.GB14881D.GB31650

答案：A（GB4806是食品接触材料通用安全标准）

8.下列哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期B.微生物指标超标C.营养成分表能量值误差5%D.检出未批准的食品添加剂

答案：C（营养成分表允许一定误差，未超出GB28050规定的±120%范围时不强制召回）

9.食品安全事故应急预案的第一响应主体是（）。

A.县级以上人民政府B.发生事故的食品生产经营者C.消费者D.行业协会

答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，事故单位应立即采取措施并报告）

10.新食品原料“γ-氨基丁酸”申请安全性评估时，需提交的核心材料不包括（）。

A.国内外食用历史B.毒理学试验数据C.生产工艺D.市场销售前景分析

答案：D（《新食品原料安全性审查管理办法》要求提交安全性相关材料，不包括市场前景）

11.某餐饮服务提供者采购的鲜鸡蛋未索要检疫证明，依据《食品安全法》，最低可处（）罚款。

A.5000元B.1万元C.5万元D.10万元

答案：B（《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的处5万-10万，但本题无“情节严重”描述，最低5000元，但选项无此答案，可能题目设定为“情节较重”，实际应选B）

12.关于冷链食品管理，下列说法错误的是（）。

A.进口冷链食品需持有“四证”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息）

B.贮存温度应符合食品标签标注的温度要求

C.拆封后可与非冷链食品混放D.运输过程中温度记录应保存2年以上

答案：C（冷链食品拆封后需保持温控环境，不得与非冷链食品混放）

13.食品添加剂“三氯蔗糖”的使用应符合（）标准。

A.GB2760-2024B.GB14880-2024C.GB31658.1-2024D.GB5009.28-2024

答案：A（GB2760规定食品添加剂使用范围和限量）

14.食品生产企业的食品安全员发现原料库中一批面粉霉菌毒素超标，应立即（）。

A.报告企业负责人并停止使用B.降级用于非直接入口食品C.继续使用并标注“处理品”D.自行销毁