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2025年食品安全试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元

2.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列食品添加剂中，属于“按生产需要适量使用”的是（）。

A.苯甲酸B.亚硝酸钠C.抗坏血酸（维生素C）D.糖精钠

3.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的确定应基于（）。

A.企业经验B.科学依据或法规标准C.行业惯例D.消费者反馈

4.特殊医学用途配方食品（特医食品）的注册证书有效期为（）。

A.3年B.5年C.7年D.10年

5.GB2763-2024《食品中农药最大残留限量》规定，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg

6.根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当自确认食品属于应当召回的不安全食品后，（）内向县级以上市场监管部门报告召回计划。

A.24小时B.48小时C.72小时D.5个工作日

7.辐照食品的标签应当在显著位置标注“辐照食品”字样，对经电离辐射处理的配料，若占配料表总量（）以上，需标注“辐照”信息。

A.1%B.5%C.10%D.20%

8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，若标签不符合我国法律、法规或食品安全国家标准，且（）的，由海关责令退运或销毁。

A.经技术处理符合要求B.无法提供合格证明C.未加贴中文标签D.进口商不申请修改

9.餐饮服务提供者加工经营过程中，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。

A.24小时；100gB.36小时；125gC.48小时；125gD.72小时；200g

10.下列生物毒素中，属于霉菌毒素的是（）。

A.河豚毒素B.沙门氏菌肠毒素C.黄曲霉毒素B1D.副溶血性弧菌耐热性溶血毒素

11.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021），“低钠”食品的声称条件是每100g或100mL食品中钠含量≤（）。

A.50mgB.120mgC.200mgD.300mg

12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级

13.保健食品的注册证书中，“保健功能”项最多可声称（）种。

A.2B.3C.4D.5

14.食品中铅的污染主要来源于（）。

A.农药施用B.工业“三废”排放C.食品添加剂D.包装材料迁移

15.食品生产企业使用的直接接触食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用消毒剂卫生标准B.化妆品卫生标准C.工业用化学品标准D.药品标准

16.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以下B.5万-20万元C.20万-50万元D.50万元以上

17.食品中致病性微生物的控制措施中，最有效的物理杀菌方法是（）。

A.紫外线照射B.微波加热C.高压蒸汽灭菌D.辐照处理

18.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监管部门B.国家市场监管总局C.国家卫生健康委员会D.海关总署

19.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要功能是（）。

A.着色B.防腐C.膨松D.增稠

20.食品安全风险监测计划应当根据（）、食品安全标准制定与修订、食品安全事故等情况及时调整。

A.食品产业发展B.公众健康状况C.国际标准变化D.消费者投诉

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.食品安全风险监测的内容包括（）。

A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品添加剂使用监测

2.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，