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深圳市食品安全管理员考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，以下哪种行为是允许的？（）

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.在食品标签上如实标注添加剂名称

D.以掩盖食品腐败变质为目的使用添加剂

3.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品烧熟煮透。加工后的熟制品应与食品原料、半成品（）存放。

A.混合

B.分层

C.分开

D.叠放

4.食品留样的目的是（）。

A.方便员工食用

B.用于质量追溯和事故调查

C.展示食品品种

D.减少食品浪费

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

6.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，首选的消毒方式是（）。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.浸泡消毒

7.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.瓷砖或其他光滑不透水

B.木板

C.壁纸

D.水泥

8.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.佩戴清洁的手套继续操作

B.用创可贴覆盖后继续操作

C.停止接触直接入口食品的工作

D.用酒精消毒后继续操作

9.以下哪种食品不属于禁止经营的食品？（）

A.未按规定进行检疫的肉类

B.超过保质期的食品

C.感官性状异常的食品

D.未标注生产日期但质量合格的食品

10.食品储存应遵循（）原则，避免食品过期。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机存放

11.食品加工场所的排水沟出口应设置（），防止虫害侵入。

A.防鼠网

B.隔油板

C.金属隔栅或网罩

D.挡水板

12.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间

B.添加剂生产厂家

C.添加剂运输方式

D.添加剂销售人员信息

13.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.公安部门

14.食品加工人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

15.食品冷藏的温度应控制在（），冷冻的温度应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.5℃-10℃；-10℃以下

C.-5℃-0℃；-20℃以下

D.10℃-15℃；-5℃以下

16.以下哪种操作符合食品加工卫生要求？（）

A.加工生肉后直接加工熟肉

B.使用同一把刀切割生肉和熟肉

C.加工生肉后清洗消毒刀具再加工熟肉

D.加工生肉的容器直接盛放熟肉

17.食品标签上的“生产日期”是指（）。

A.食品包装完成的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂的日期

18.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.员工培训计划

C.食品采购计划

D.设备维护计划

19.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得对人体健康造成危害。

A.企业标准

B.行业标准

C.地方标准

D.国家标准

20.食品处理区的门应（），防止虫害侵入。

A.常开

B.关闭严密，与外界直接相通的门应设置防蝇纱门或空气幕

C.仅在需要时关闭

D.安装玻璃

21.食品留样的数量应不少于（），留样时间应不少于（）。

A.50克；