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深圳市食品安全管理员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.餐饮服务提供者加工食品时，食品原料、半成品、成品的加工操作应严格分开，其目的是防止（）。

A.时间不足导致未熟透

B.交叉污染

C.温度控制不当

D.水分流失

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，下列关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.可以使用非食用物质替代食品添加剂

D.应建立食品添加剂使用记录

4.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.食品加工操作中，熟制食品中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

6.食品冷藏的温度范围应为（）。

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签不符合食品安全标准

B.超过保质期但未变质的食品

C.经检验微生物指标超标的食品

D.含有国家明令禁止添加的物质

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

9.食品处理区应设置专用的洗手设施，洗手设施的水龙头数量应与（）相适应。

A.加工食品的种类

B.就餐人数

C.食品处理区的面积

D.同时候班的从业人员数量

10.食品添加剂“五专”管理不包括（）。

A.专人采购

B.专柜保存

C.专用工具

D.专人登记

11.预包装食品的标签应标明生产日期和保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料的生产时间

B.食品完成所有加工工序的最后日期

C.食品包装的日期

D.食品出厂的日期

12.食品加工中使用的工具、容器应标识明显，做到生熟分开。标识的颜色通常规定为（）。

A.红色为熟品，蓝色为生品

B.绿色为熟品，黄色为生品

C.白色为熟品，黑色为生品

D.生品用深色，熟品用浅色

13.以下关于从业人员个人卫生的要求，错误的是（）。

A.工作时可以佩戴简单的戒指

B.不得留长指甲、涂指甲油

C.操作直接入口食品时应戴口罩

D.工作衣帽应每天清洗消毒

14.食品留样的数量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50g，24小时

B.100g，24小时

C.125g，48小时

D.200g，48小时

15.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应索取并留存消毒服务单位的（）。

A.营业执照复印件

B.消毒合格证明

C.员工健康证明

D.设备检测报告

16.食品经营场所的地面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.瓷砖或防滑地砖

B.水泥地面

C.木地板

D.地毯

17.食品加工中，冷冻食品的解冻方法不包括（）。

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.室温自然解冻

D.微波解冻

18.以下哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.未超过保质期但感官异常的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的肉类

D.按照传统工艺生产的地方特色食品

19.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

20.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品安全隐患

B.经营成本压力

C.员工操作失误

D.设备老化问题

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施包括（）。