不同品种山药氨基酸组成成分分析及综合评价.pdfVIP

第15卷第3期食品安全质量检测学报Vol.15No.

2024年2月JournalofFoodSafetyandQualityFeb.,2024

不同品种山药氮基酸组成成分分析及综合评价

朱会丽12，杨静²，马欢，周

周娟，李萌，马婧玮，安莉，吴绪金1

450002;

（1.河南省农业科学院农产品质量安全研究所/河南省粮食质量安全与检测重点实验室，郑州

2.河南中医药大学药学院，郑州450046)

去参照GB5009.1242016《食品安全国家标

摘要：目的探究不同品种山药中氨基酸的含量差异。方法

准食品中氨基酸的测定》，利用全自动氨基酸分析仪测定山药中氨基酸含量，通过相关性、主成分分析进行

果20种山药中均检测出16种氨基酸，总氨基酸含量为7.21~8.71g/100g，必需

数据分析及综合性评价。结果

氨基酸占比为27.86%~34.89%。各地均以精氨酸和谷氨酸含量最高，总含量分别为20.77g/100g和26.18g/100g。

采用主成分分析法提取3个主成分，累积方差贡献率为82.78%，综合评分排名前3位的品种分别是利川山药、

西施山药、云岭山药。结论通过主成分分析法区分不同品种山药中氨基酸差异，为山药中氨基酸评价、食

药资源的开发利用、良种选育、种植技术改良等方面提供可行性参考。

关键词：山药；必需氨基酸；主成分分析；氨基酸含量

Compositionanalysisandcomprehensiveevaluationofaminoacidsin

differentvarietiesofChineseyams

ZHUHui-Lil-2,YANGJing,MAHuan,ZHOUJuan,LIMeng,

*

MAJing-Wei,ANLil,WUXu-Jin*

(1.InstituteofQualityandSafetyforAgro-products,HenanAcademyofAgriculturalSciences/HenanProvincialKey

LaboratoryofGrainQualitySafetyandTesting,Zhengzhou450002,China;2.CollegeofPharmacy,

HenanUniversityofChineseMedicine,Zhengzhou450046,China)

ABSTRACT:ObjectiveToexplorethedifferenceofaminoacidcontentindifferentvarietiesofChineseyams.

MethodsInthisstudy,accordingtoGB5009.124—2016Nationalfoodsafetystandard-Determinationofaminoacids

infoo