维生素与辅酶.pptVIP

生物素来源广泛，肠道细菌也可以合成，一般不会出现缺乏症（毛发脱落、皮肤容易发炎）。生蛋清可使生物素失去活性，并抑制它在小肠的吸收。加热煮熟则可避免。第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日化学结构2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤对氨基苯甲酸谷氨酸蝶酰谷氨酸蝶酸七、VB11（叶酸）和四氢叶酸第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日辅酶：四氢叶酸（THFA、FH4）功能：转移一碳基团H|5678谷氨酸如（-CH3、-CH2-、-C(O)-H、=C-）甲基亚甲基甲酰基甲川基第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而影响核酸的合成，一旦缺乏会影响细胞合成，导致巨红细胞性贫血病（缺乏症）。第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日八、VB12（钴胺素）及其辅酶结构：最复杂，主体为咕啉环+拟核苷酸，中心三价的Co，其上可联结一个基团R。辅酶：5’-脱氧腺苷钴胺素。功能：变位酶的辅酶，催化底物分子内基团（主要为甲基）的变位反应。来源：广泛，肠道细菌可合成。缺乏症：巨红细胞性贫血症。第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日概述水溶性维生素和辅酶脂溶性维生素√第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日第一节概述1、概念维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类微量小分子有机化合物。在代谢中起调节作用；含量很少；缺乏会导致疾病（维生素缺乏症）第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日2、维生素的发现

1906年英国Hopkins纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶说明：牛奶中存在含量极少，但生存必须的食物辅助因子（维生素）动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏即病或死第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日3、维生素的分类水溶性：VB1、VB2、VB3（泛酸）、VB5、VB6、生物素（VB7）、VB11（叶酸）、VB12、VC脂溶性：VA、VD、VE、VK第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日第二节水溶性维生素和辅酶第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、VB1（硫胺素）和焦磷酸硫胺素（TPP）最早发现的B族维生素结构：嘧啶环噻唑环第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日辅酶：焦磷酸硫胺素（TPP）功能：脱羧酶的辅酶（糖代谢中α-酮酸的氧化脱羧反应、醛基转移反应所必须）第8页，共50页，星期日，2025年，2月5日缺乏症：脚气病第9页，共50页，星期日，2025年，2月5日来源：米糠、麦麸、酵母、黄豆、瘦肉中含量较高加工过程易造成其损失酸性条件下耐一定高温某些食物中含有抗VB1因子，如某些海产品（特别是鲤鱼、鲱鱼、虾）、茶和酒精。第10页，共50页，星期日，2025年，2月5日H二甲基异咯嗪核糖醇核苷键结构：二甲基异咯嗪+核糖醇二、VB2（核黄素）和黄素辅酶第11页，共50页，星期日，2025年，2月5日辅酶：黄素单核苷酸FMN黄素腺嘌呤二核苷酸FADAMPFMNFAD第12页，共50页，星期日，2025年，2月5日功能：在氧化还原反应中，起着传递氢的作用—脱氢酶的辅酶。FMN+2H==FMNH2FAD+2H==FADH2第13页，共50页，星期日，2025年，2月5日机理：二甲基异咯嗪上的N1、N5载运H氧化型还原型半醌型第14页，共50页，星期日，2025年，2月5日来源：广泛存在于乳、蛋、肝肾、豆类、谷类等；耐一定高温，但遇碱极易分解；对光十分敏感。缺乏症：主要症状为粘膜发炎，如口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。第15页，共50页，星期日，2025年，2月5日三、VB3（泛酸）和辅酶A分布广泛，蜂王浆中含量最多，肠道细菌也可合成缺乏症（脱发、脱皮）很少发生。但长期服用抗生素时，应注意补充第16页，共50页，星期日，2025年，2月5日结构：泛解酸β丙氨酸泛酸OH第17页，共50页，星期日，2025年，2月5日辅酶