安顺茶文化非物质文化遗产现状及传承创新思考.docx

安顺茶文化非物质文化遗产现状及传承创新思考

王俊青，胡祯英，袁文

（安顺职业技术学院，贵州安顺561000）

安顺地处黔中腹地，属于古老的西南茶区，是茶树核心起源地之一。整个区域属低纬度、高海拔、多云雾、少日照、无污染的原生态茶区。天然的地理、气候等条件致使茶树生长缓慢，新梢持嫩性强，茶叶有效成份相对含量较高，形成的茶产品水浸出物多、氨酚比适宜，这些都是优质茶叶的内在品质。安顺的产茶历史和茶文化记载始于明代，相传在朱元璋调北镇南、汉族入黔期间带来了江南地区先进的茶叶生产、加工技术，如《安顺府志》所述：“俗名丛茶，谷雨前采者名毛尖；色味俱佳，多产大水桥（现西秀区大西桥镇）。”[1]同时，当地还有“朵贝茶”“白沙茶”“永宁毛尖”等各朝代贡茶的故事记载，镇宁王占马古茶山、关岭茶马古道遗址、平坝屯堡驿茶等，印证了黔中茶文化发展的辉煌历史。

安顺自古出产茶叶，最早可以追溯到宋代。茶史专家邓乃朋在《贵州产茶史》一文中指出：“宋代，有了向封建王朝进贡茶叶的记载。（宋）乐史撰写的《太平寰宇记》中，有夷州、播州、恩州以茶为土贡的记载，是为贵州有贡茶的开始。”产自安顺市普定县化处镇的“朵贝茶”就是贵州进贡的一种历史名茶，号称贵州十大历史名茶之一。时至今日，在化处镇朵贝村、张家寨、播仁村等地，仍有千余株历代所种之古树，树龄最大的古树树龄已逾千年，至今仍然枝叶繁茂。但直接记载安顺茶历史的，则在明代的《贵州图经新志》、清代的《安顺府志》、民国的《续修安顺府志·农林志》中可以找到记录，指明了安顺茶树的人工栽培，是从600年前洪武年间开始的，安顺茶产业部门2018年的调研发现，至今安顺很多县区均有屯堡人种茶的痕迹[2]。

历史上旧属永宁州（今安顺市下辖的关岭县）的晴隆县（明朝时的安南卫，曾与永宁州同城而治）、普安县交界处，在1980年7月农业普查时发现了一块茶籽化石。此颗经中国科学院南京古生物研究所鉴定为“距今100万年的新生代第三纪四球茶的茶籽化石”,证明了早在100万年前，晴隆县就有着野生茶树在此生息繁衍；也证明了贵州安顺是世界茶树原产地的核心地带之一，至此安顺的茶生产历史可以追溯到100万年前。今天安顺镇宁、关岭、普定、西秀各县区都还能找到自然生长的野生古茶树，仅在镇宁县革利乡王占马村，就有小叶灌木茶树三万余株，树龄均在300～600年左右[3]。

茶文化包含了以茶为载体的一切活动，具体来说，茶的种植技术、制茶工艺和独特的饮茶习俗等都是茶文化不可或缺的重要组成部分，并在此基础上融入了精神文化和社会意识，进而构成了中国传统文化中多姿多彩的一部分。

2.1.1种植技术

安顺茶从明代开始人工种植，种植技术来源于江南。安顺老茶人秦德俊描述：“老祖宗老前辈讲，当时屯堡（读作pu音）来的移民为了划分地界，把茶种背来撒在地界上，地界就以茶叶为界。600年前的栽培都是间作式的栽培，就是一行行地种来划分地段作为界限。后来由于人口增加，要将土地再细分，就逐步加密茶行，慢慢地就变成了现在的条直间作茶园。像西秀区狗场屯、平坝区天龙、普定县的朵贝等，都是江南移民过来栽植的。”也就是说，先进的茶树条栽方式在600年前黔中地区已被运用，这极大地促进了贵州茶叶种植技术的发展。

2.1.2制茶工艺

安顺民间有谚语：“自古安顺是茶乡，名优绿茶享远方。曲扁直圆样样有，天赐人树茶飘香。”这句谚语总结了安顺的制茶技术，不仅好也很全面。《续修安顺府志·安顺志》“农林志”篇云：“其产量稍逊于东乡，然制法精良，色香味俱佳。茶商称为上品，销路颇广，即俗称为‘小锅茶’者是也。”这说明历史上安顺的小锅茶是很出名的，小锅茶就是用砂锅炒茶，很自然，不受什么污染，炒出来的茶汤比较清亮。之后在制茶发展进程中各地又出现了一些名茶，如镇宁的白沙茶、关岭的永宁毛尖、普定的朵贝茶，都在历代成为过贡茶，在当时都是比较有名的。据考证这些制茶技术是屯堡人从江南带来，已经不是当地仡佬族先民在山上折野茶，用柴火烤一烤后摘叶子来泡的简单粗制方法了[4]。但屯堡人的制茶技术在黔中这块土地上，演变形成了安顺人自有的小锅茶制作技艺。

2.1.3饮茶习俗

安顺的饮茶习俗离不开屯堡文化，其中最有名的就是屯堡驿茶了。明清时期，屯堡除屯军之外，还具有一个重要功能——驿站。那时候战乱十分频繁，加上贵州的瘴气非常严重，来到这里的人容易中暑生病，驿站人员调制了能够生津解渴、避暑驱寒的茶水，供应送信和来往的官员饮用，“驿茶站”因而得名。驿茶站熬制的茶水，由当地的屯堡茶叶（又名小锅茶）添加生姜、甘草、金银花一起在土罐中煎煮，煮好的茶汤添加蜂蜜后倒入大土碗饮用，所以又称屯堡大碗茶[5]。至今，在平坝天龙屯堡古镇，还保留着售卖屯堡驿茶的茶水摊。除此之外，其他少数民族都有饮罐罐茶的习惯，如苗族、仡佬族用小瓦罐冲煮的烤茶，布依族的竹筒茶、