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物理性危害-超高压食品的安全性主讲教师：刘晓丽河南农业职业学院《食品安全控制技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety
目录Contents超高压食品的概念1超高压灭菌的特点2超高压食品安全性评价标准3超高压处理对食品中成分的影响4
超高压灭菌的概念定义利用压媒（常是液体介质，水）使食品在极高的压力下产生酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应，从而达到灭菌和改性的物理过程。通常，将用超高压处理的食品称为超高压食品。
谢谢观看！Thankyouforwatching河南农业职业学院
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