物理性危害辐射放射性危害食品安全控制技术39课件.pptx

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物理性危害-辐射放射性危害主讲教师:刘晓丽河南农业职业学院《食品安全控制技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录Contents食品中放射性物质的来源1放射性物质对食品的污染及危害2关于辐照食品的安全性3

食品中放射性物质的来源一、食品中的天然放射性物质天然放射性核素分成两大类:1、宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生2、地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物动植物组织中天然放射性物质含量很低,基本不会影响食品的安全。

食品中放射性物质的来源二、食品中的人工放射性物质1、核试验2、核动力工业:核电站3、放射性核素在工农业、医学和科研上的应用

放射性物质对食品的污染及危害环境中的放射性物质,大部分会沉降或直接排放到地面,导致地面土壤和水源的污染,然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品,最终进入人体。放射性物质使食物表面污染,可通过清洗等方法清除一部分。它们或引起恶性肿瘤,或引起白血病、或损坏其他器官。

关于辐照食品的安全性一、有害物质的生成高剂量(大于104Gy)的照射,可能有有害物质生成,低剂量(小于10Gy)的照射不会有有害物质的生成。二、营养成分的破坏蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素被破坏或变性,同时也涉及到感官的变化。

关于辐照食品的安全性三、致癌物质的生成蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素被破坏或变性,同时也涉及到感官的变化。

关于辐照食品的安全性四、诱变物质的生成蛋食品辐照可能生成具有诱变和细胞毒性的少量分解产物,这些产物可能诱导遗传变化,包括生物学系统中的染色体的畸变。

关于辐照食品的安全性五、食品中的诱导放射性经过照射处理的食品,由于处理过程中不与放射源直接接触,所以,一般不会沾染放射性物质。从现在食品辐射采用的射线和实用的放射剂量,被认为诱导放射不会引起健康危害。

关于辐照食品的安全性六、伤残微生物的危害在完全杀菌剂量以下,微生物出现耐放射性,而且反复照射,其耐性成倍增长。有害生成物有可能造成新的危害,这方面的安全性也有待研究确认。辐照剂量在10kGy以下,不会产生毒理学危害,不引起特殊的营养学和微生物问题.

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