(24.4)--充满大智慧的自酿葡萄酒.pptVIP

防果蝇单向阀发酵控温的智慧外控温内控温外控温寻找适合的温度环境内控温制造适合发酵温度的环境1：盖；2：外桶盖；3：电机；4：风口；5：耦合开关；6：外桶；7：保温层；8：控制面板；9：取样口；10：过滤嘴；11：搅拌桨叶；12：搅拌轴；13：发酵罐腔；14：温度传感器15：支架；16：温度控制器家用果酒酿酒器结构示意图酿酒器主要参数项目参数/型号项目参数/型号产品尺寸/mm×mm1260×360输入电压/V220产品容积/L5输出电压/V12产品净重/kg5额定电流/A5外部材质PLA温控范围/℃15~30内部材质奥氏体316温度误差/℃±0.5温控片TES1-12704功率/W60控制温度方法（七）皮渣分离工具压榨机压榨过程压榨方法压榨方法(八)葡萄酒贮藏容器(4℃-18℃)葡萄酒贮藏温度温度4℃-18℃最佳温度12℃水井面粉、淀粉牙膏、盐（二）葡萄清洗的智慧（三）晾干工具（四）破裂工具（人工）（四）破碎工具（破碎程度）（四）破碎工具（脚踩破碎）踩葡萄场景（四）破碎工具微型破碎机（五）辅料使用的智慧原料-自然资源-酵母1、葡萄酒酵母（1）1、葡萄酒酵母（2）2、含二氧化硫的辅料3、果胶酶（六）发酵容器充满智慧（1）发酵容器（2）发酵容器（3）发酵容器（4）发酵容器（5）发酵容器（6）加水密封搅拌的智慧功能—资源压帽工具搅拌工具搅拌工具搅拌工具防虫蝇、防氧的智慧葡萄酒10%-12%利口葡萄酒≥12.0%低醇葡萄酒1.0%-7.0%无醇葡萄酒0.5%-1.0%（1）葡萄酒的酒精度酒精度（20℃）（体积分数）/（%）≥36.0%GBT11856-2008白兰地（2）白兰地的酒精度（3）酒精度测定（二）酒精度与单糖的关系葡萄中的糖发酵成为酒中的酒精酵母菌的乙醇发酵：糖酒精换算每千克葡萄中17克的糖产生1度的酒，即1.7%的糖，产生的糖产生1度的酒粗略认为每升葡萄汁中17克的糖产生1度的酒，即1.7%的糖，产生的糖产生1度的酒糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度(“BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。（三）糖度测定（三）糖度测定（比重计）糖含量的简易测定方法糖度计的使用手持式糖度计便携式糖度计酵母所能耐酒精度不超过17%加糖量＝（葡萄酒的酒精度*17g/L－现有葡萄中的含糖量）*原料量（四）加糖量计算公式17g/L*17度酒＝289g/L＝28.9%（1）做甜酒加糖酒精度在12度17g/L*12＝204g/L＝20.4%一般葡萄的糖度在120g/L-160g/L，即12%-16%，加糖量在40g/L-80g/L（2）自酿干型葡萄酒加糖酿造酒精度在12度的葡萄酒100斤葡萄的加糖量为4-8斤100千克葡萄的加糖量为4-8千克（3）粗略估算干红葡萄酒25℃-30℃桃红葡萄酒18℃-23℃干白葡萄酒15℃-20℃冰葡萄酒10℃-15℃（五）乙醇发酵温度（确保质量）18℃-23℃（六）苹果酸-乳酸发酵温度7℃-18℃最适12℃（七）葡萄酒贮藏温度三、工具和资源利用的智慧（一）葡萄采摘和防蚊虫工具篮子筐木筐采摘时的安全注意事项防蚊蝇帽防蚊蝇衣贮藏秋天-葡萄酒冰葡萄场景

如何依靠自己的

双手和智慧

酿造好葡萄酒呢？一、酿造工艺二、常用数据三、工具和资源利用的智慧一、酿造工艺流程图

（一）干红葡萄酒工艺采摘清洗摘粒破碎乙醇发酵皮渣分离苹乳发酵酒石沉淀陈酿装瓶（二）干白葡萄酒工艺采摘清洗