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麦汁制备--麦汁过滤

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麦汁过滤

•糖化过程结束后，麦芽和辅料中高分子物质的

分解已经完成，应迅速将糖化醪液中已溶解的

可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清麦

汁。

•同时，人们还期望获得较高的浸出率。

《啤酒酿造与文化》

麦汁过滤的两阶段

•麦汁过滤过程大致可以分为如下两个阶段：

•第一麦汁过滤：以麦糟为滤层，过滤糖化醪得到的麦汁称为

第一麦汁。

•洗糟麦汁过滤：用热水将残留在麦糟中的可洗出浸出物洗脱

出来。

《啤酒酿造与文化》

麦汁过滤方法

•1.过滤槽静压过滤法；

•2.过滤槽正压过滤法；

•3.过滤槽抽吸式负压过滤法；

•4.压滤机过滤法。

《啤酒酿造与文化》

优质的麦芽从底部进醪

前提条件→良好的粉碎—起始慢5～10%

麦提前进水精细的糖化—满负荷1～1.5米/秒

—余醪慢

汁筛底干净尽可能不开耕糟机

无颗粒倒醪筛板底部不要存料

过混浊麦汁回流

过滤速度与糟层厚度有关，

滤2

一般为0.13～0.15L/m/s

2

—

总第一麦汁耕糟取决于麦糟层的通透性

工作2

.—浊度30EBC

5

过滤

业—固体颗粒10mg/L

艺时小

时用0.025～0.030Mpa的CO加压以

间2

增加滤速

流连续洗糟

洗糟即将露出糟面时加洗糟水

程洗糟水温77～78℃

可洗出浸出物0.8%