(24.9)--葡萄酒中酒精度的测定方法.pptVIP

图1果酒酒精的蒸馏装置

葡萄酒中酒精度的测定酒精是葡萄酒的主要成分，它含量的多少，对葡萄酒酒的风味有着重要的影响,因此酒精含量是评价葡萄酒质量的首要理化指标，一般用酒精度表示。酒精度是指在20°C时，100mL葡萄酒中所含的酒精（乙醇）的毫升数，即容量百分数，常用％（V/V）”来表示。酒精度的检测方法主要有密度瓶法,酒精计法和高效液相色谱法等。

酒精度测定的密度瓶

密度瓶法测定葡萄酒中酒精度的含量1、测定原理:以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定蒸馏液的密度，根据蒸馏液（酒精水溶液）的密度，查表将酒精水溶液密度换算成容量百分数，求得20°C时乙醇的体积分数，即酒精度，用％（体积分数）表示。

密度瓶法测定葡萄酒中酒精度的含量2-试剂和材料:温度计密度瓶：50mL全玻璃蒸馏器：500mL分析天平：感量0.0001g恒温水浴：精度±0.1°C

3.操作过程蒸馏L试样的制备蒸馏液质量测定.结果计算蒸馏水质量的测定（对照）

4.操作步骤1）试样的制备:用一洁净，干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20°C于500mL蒸馏瓶中，用50mL蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液全部注入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以制样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）O开启冷却水，缓慢加热蒸馏，收集流岀液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20.0°C±0.1°C水浴中保温30min,补加水至刻度，混匀，备用。

2）蒸馏水质量的测定：?将密度瓶洗净并干燥，帯温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重。?取下温度计，将煮沸冷却至15°C左右的蒸馏水注满恒重的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入20.0°C±0.1°C的恒温水浴中，待内容物温度达20.0°C,并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量。3）试样质量的测定：将密度瓶中的蒸馏水倒出，用试样的蒸馏液反复冲洗密度瓶3-5次，然后装满，按蒸馏水质量的测定同样操作，称量。

4,结果计算样品在20°C时的密度按式(1)计算，空气浮力校正值按式(2)计算P=m2—m^AXPo---------⑴A=P卩xQQ70---------(2)其中：ρ—样品在20°C时的密度，g/L;m—密度瓶的质量，gm1—20°C时密度瓶与水的质量，g;ρ0—20°C时蒸馏水的密度，998.20g/L;m2—20°C时密度瓶与试样的质量，gA_空气浮力校正值ρ一干燥空气在20°C,1013.25hPa时的密度值，%1.2g/L;997.0—在20°C时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g/L根据试样的密度，查附录《酒精水溶液密度与酒精度对照表》，求得酒精度，所得结果表示至一位小数

5、结果记录测定次数2(rc时密離与水的解2(rc时密離与123

6、注意事项（2）蒸馏过程中不能有任何漏气现象。（3）注意蒸馏瓶焦糊和用电安全（1）温度变化会直接影响到检测结果的精确度，试验中应严格控制取样温度、定容温度，特别是严格控制密度瓶中的液体温度，环境温度最好控制在20±0.5°C的范围内；