中国名点实训库 二、稀软面团制品 山东单饼.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 山东单饼? 烹调 方法 烙 地区 山东 面点种类 稀软面团 原料 组配 低筋面粉3杯 沸水2杯? 肉丝4两? 绿豆芽1/2斤? 韭菜(切小段)、红萝卜丝各少许 盐少许 味精少许 制作过程 (1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。 (2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆) (3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。 (4)将 肉丝、 绿豆芽、 韭菜、红萝卜丝炒熟备用。 (5)单饼可包卷(4)料食用，也可将之切长条与(4)料同炒食用。 制作关键 （1）面粉拌匀时，注意一定要使用沸水。 成品 特点 劲道十足，菜料丰富。 思考题 1.制作山东单饼应注意什么问题？ 简介 山东单饼又称拤饼，拤饼又叫单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这 烙饼的韧性、 大葱的辣味、 大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。藕粉圆既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特别是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色;馅心甜润爽口。