中国名点实训库 二、 鸡蛋制品 芙蓉饼.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 芙蓉饼 烹调 方法 煎 地区 陕西 面点种类 鸡蛋 原料 组配 鸡蛋 面粉 你喜欢的 蔬菜、盐 鸡精 油 制作过程 1.和面 这谁都会吧?要领就是不能太硬!这您就自己掌握吧。反正您吃来着。有个故事不知道您听过没有。一个眼瞎的婆婆和一个很笨的媳妇。有一天，婆婆对媳妇说，咱们和面包饺子吧，媳妇说我不会和面啊。婆婆说简单，面多了就加水。媳妇就照着办，和着和着就稀了，她问婆婆这怎么办啊，婆婆说加面。和着和着又干了，媳妇说怎么办啊，婆婆说加水。就这样加面加水的和了一大盆。这个故事有那么点意思，但是叫我说就是有人比我还闲着没事，整一个瞎扯!您说是不?和好面以后醒20分钟。这个醒的奥妙真是博大精深，简单说三个字--参不透! 2.擀饼 把和好的面擀成一个您觉得适中的饼，薄厚自己掌握。擀好以后，在一面摸上一层油。从圆心向边缘切一刀，然后以切口的一边向里卷，卷成一圆锥状，在拿起来把下端露出来的地方捏好，不露出沾过油的地方。 3.? 煎饼 在锅中到入适量的油，油热后放入饼，两边煎至焦黄。大体就是这么个样子。其中有个掂锅翻饼的技术，您也不一定用的到，用手有铲都可以。 把鸡蛋打到碗里，然后把你喜欢的那些东西切成零碎儿。 然后在来一个社会主义大团结，可劲儿搅把，搅着搅着感情就升华了。别忘了放盐，鸡精。喜欢什么调料都可以放。原则是只要吃的舒服就行! 5. 成型 把这一团稀放进锅里煎，煎成饼的大小，不用翻面。等到正面快熟不熟的时候，把切好的饼按原来的形状放在上面，让他们粘连住，这才是真正的团结。最后在翻个个，就大功告成了。 成品 特点 颜色洁白，晶莹剔透，口感香糯，入口即化。 思考题 1.制作芙蓉饼应注意什么问题？ 简介 芙蓉饼是一道陕西西安的的地方特色名吃。以鸡蛋、面粉、蔬菜、肉为主材制作而成。