第六章 养与饮食.ppt

③增强抵抗力 上皮细胞是抵御病菌入侵人体的第一道防线，维生素A充足时，第一道防线可充分发挥作用；维生素A可促进糖蛋白的合成，免疫球蛋白是糖蛋白，所以，维生素A可增强免疫力，提高对放射线的耐受量。 ④促进生殖和生长。维生素A有助于细胞的增殖与生长，提高繁殖能力，减少胎儿死亡。 ⑤促进牙齿健康，维生素A有助于牙齿骨骼强化，促进牙釉质的生成。 6抗癌作用。维生素A摄入不足的人，其患癌机会是适量摄入维生素A的人的两倍。  成人每天需要量为2200国际单位，过量会引起维生素A中毒。 （2）维生素D（抗佝偻病维生素） 主要功能是促进钙、磷在肠道的吸收，以促进骨组织的钙化。主要来源于鱼肝油、肝、禽蛋、乳等。日光照射皮肤可生成维生素D。儿童佝偻病、成人的软骨病，中老年骨质疏松等病与缺乏维生素D有关。 成人一般不需要补充，注意平衡膳食及日照即可，成人每天需要量为300～400国际单位。 （3）维生素E（生育酚） 来源于谷胚、蛋黄、豆、坚果、叶菜、植物油等。主要功能：①维持生殖器官正常机能，治疗不育症和流产。②具有高效的抗氧化作用，以保护生物膜免受过氧化物的损害。并能防止维生素A 、C的氧化，使其发挥正常的生理作用。③抗衰老，改善皮肤弹性。 成人每日需要量为10～30mg。 （4）维生素K（凝血维生素） 来源于动物肝脏、蛋黄、白菜、苜蓿、绿色蔬菜、西红柿、苹果、葡萄及植物油。许多细菌能在肠道内合成维生素K。其功能有：①预防新生儿出血症。②参与机体氧化还原反应。③增强肠胃蠕动和分泌功能。 成人每天需要量为20～100μg。 （5）维生素B1（硫胺素） 来源于米糠、麦麸、酵母、杂粮、干豆、金针菜及木耳等。在空气中和酸性环境下稳定，但易为碱性溶液所破坏。其功能有：①构成辅酶成分，参与碳水化合物的代谢。②治疗脚气病，这种脚气病与常人所说的脚气病（即足癣）不是一个概念。此指维生素B1缺乏所致的心功能异常亢进、浮肿、多发性神经炎、厌食、呕吐、便秘、烦躁、气短、低血压等症。③维持神经、肌肉、消化、循环系统的正常功能。④增加食欲，促进胃肠蠕动，改善便秘状况。⑤促进乳汁分泌。⑥治疗婴儿消化不良及某些先天代谢缺陷病。 成人每天需要量为1.5～2.0mg。热量摄入1000千卡应供给0.5mg维生素B1。 （6）维生素B2（核黄素） 来源于动物内脏、蛋、乳、豆类、蔬菜、花生等。主要功能有：①为机体辅酶组成成分，参与生物氧化酶体系。②促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，维护皮肤粘膜的完整性。③保护眼睛 白内障及眼干涩、迎风流泪、视力下降、眼睛疲惫均与维生素B2缺乏有关。④对肾上腺皮质激素的产生、骨髓中红细胞的形成、吸收铁和防止缺铁性贫血有重要作用。⑤与行为有关，维生素B2缺乏，红细胞谷胱甘肽还原酶活性下降，出现精神抑郁、情绪不稳、易疲劳等症。⑥长期维生素B2缺乏，可引起阴囊炎、脂溢性皮炎、舌炎、眼缘炎等。 成人每天需要量为1.2～2.0mg。 （7）维生素B6（吡哆醇，抗皮炎维生素） 在食物中分布很广，肠道的细菌又可合成。主要功能有：①构成辅酶成分，主要与氮的代谢有关。②转氨基作用。③脱羧基作用。④参与红细胞合成，用于治疗缺铁性贫血、镰状细胞贫血等。⑤治疗失眠及皮肤炎症。 成人每日需要量为2mg。 （8）维生素B12（钴铵素） 主要来源于动物性食品、豆类发酵，可由肠道细菌合成，是维生素类中唯一含有金属元素的物质，水溶液在弱酸中稳定，但在强酸、强碱作用下极易分解，并易被日光、氧化剂等破坏。其功能有：①参与核酸与蛋白质的合成，提高叶酸利用率，促进红细胞的发育和成熟，治疗恶性贫血。②防止肝病患者发展成脂肪肝。③维持神经髓鞘的代谢及功能，缺乏维生素B12时可引起神经障碍、骨髓变性、脱髓鞘，甚至引起精神症状。 成人每日需要量为1～3μg。 （9）维生素PP（尼克酸、烟酸、抗癞皮维生素） 来源于动物肝脏、瘦肉、乳及粗粮、花生、绿叶蔬菜等。微溶于水，烟酰胺溶于水。不易被酸、碱破坏，是维生素中性质最稳定的一种。其生理作用为：①构成辅酶成分，参与蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢过程中的脱氢作用，是组织中重要的递氢体，参与机体氧化还原过程。②维护神经、消化系统及皮肤的正常功能。③扩张末梢血管和降低血液中的胆固醇、β—脂蛋白和甘油三脂。（4）扩张血管，可治疗眩晕症及头痛、冻伤。 成人每天需要量为11～20mg。 （10）维生素C（抗坏血酸） 维生素C溶于水，在酸性条件下稳定，对热、碱、氧都不稳定。一般烹调方法可损失30～50%。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。动物性食品仅肝、肾含有少量。人体不能合成维生素C，必须依赖进食 其功能有：①防治坏血病，维生素C参与机体代谢，主要表现在参与机体羟化反应，合成胶原蛋白，降低毛细血管脆性以防