第三章合理营养膳食结构1PPT.pptVIP

授课人：李惠娟 ◆营◆◆养◆◆学◆ 合理营养与平衡膳食 合理营养的目的 合理营养主要通过平衡膳食来实现的。 我国古代学者在2000年前就曾对平衡膳食有完整而科学的论述。《皇帝内经.素问》提出 “五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的饮食模式。其膳食的搭配原则符合现代营养学观点，是理想的饮食模式： “五谷为养”：谷类、豆类食品是我国人民的养生之本。 “五畜为益”：益，增进、有益。“畜”，为动物性食品（肉、蛋、奶等）。 “五菜为充”：充，是补充、完备。蔬菜是必需的几种维生素（维生素A/D/C/K等）和无机盐（K、Mg、Ca、Fe、Cu、Mn等）的重要来源，又是纤维素、半纤维素、果胶等来源 “五果为助”：水果中含有丰富的无机盐、维生素。可以补足蔬菜加工中流失的营养成分。 了 解 平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。又称合理膳食，或健康膳食。 平衡膳食 一、各种营养素的合理构成： 原则上是：有足够的热能、适当的蛋白质、充分的无机盐和微量元素、适当的食物纤维和充足的水分。 三.合理的膳食制度（了解） みみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみみ 合理的膳食制度，即合理的安排一日的餐次、两餐之间的间隔时间、每餐的数量与质量。 ――主要包括进食时间与食物分配 1.进食时间 两餐间隔以4－5h为宜，一日进食三餐或四餐。我国人民作息制度和习惯两餐间隔时间5－6小时，也较合理。 2.食物的分配 ⑴早餐：应以蛋白质、脂肪食物为主，辅以维生素和碳水化合物。占全天总摄入量的30％。 ⑵午餐：碳水化合物、脂肪、蛋白质的量均应增加，在全天各餐中占热能最高，为全天总摄入的40％。 ⑶晚餐：应该摄入易于消化的食物，以碳水化合物为主（如谷类、蔬菜水果 大学生的营养特征 大学生中常见的不良饮食行为 纵欲式的进食方式 盲目节食 追求高蛋白、高脂肪饮食 “共食” 偏食 盲目 “进补” 是否需要瘦身、增肥 标准体重的简单计算公式 男子：身高（厘米）— 105 = 体重 （公斤） 女子：身高（厘米）— 100 = 体重 （公斤）  如超过或减少标准体重5公斤以内尚属正常范围，如超过或减少标准体重5公斤以上，应引起注意，超过10公斤以上，就属肥胖，为病态；如体重低于标准体重10公斤以上就属于极瘦，二者都不应忽视。　 * *