第三章 真核微生物的形态结构与功能PPT.ppt

食品微生物学南京农业大学食品科技学院; 第三章 真核微生物的形态结构与功能 ;凡是细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。 ;第一节 概 述;二、有关真菌的几个名词;四、真核微生物基本结构 ;酵母菌细胞壁主要分三层： 外层为甘露聚糖， 内层为葡聚糖， 中间层蛋白质分子。 霉菌细胞壁含纤维素和/或几丁质。 ; 细胞质膜（cytoplasmic membrane ） 与原核细胞的相同点：双层磷脂，蛋白质镶嵌其间 不同点：真核细胞具有固醇类物质（sterols)，有细胞器(organelles) 具有吞噬作用（cytosis)、胞吞作用 （endocytosis）、胞吐作用（exocytosis）;细胞质是蛋白质、糖类及盐类的稀溶液(水占70％-85％)，悬浮着所有的细胞器，真核细胞中含有液泡（vacuole） ;有固定的核，有核膜，膜上有孔，具选择透性。 核糖体为80S ;内质网是真菌细胞中交织分布在细胞质中的膜的管道系统。内质网可起物质传递作用 粗糙型内质网(rough ER) 光滑型内质网(smooth ER) ;高尔基体由一系列扁平的膜包被的囊(sacs)或潴泡(cisternae)堆积在一起而成。 主要功能：为细胞提供一个内部的运输系统。 真菌高尔基体有时称为(分散)高尔基体(dictyosomes)。 ;7. 线粒体（mitochondrion）; 在细胞质膜和细胞壁之间小的质膜结构。 ;9. 叶绿体（chloroplast）;9. 鞭毛（flagella）;第二节 酵母菌;（二）分布及与人类的关系;二、酵母菌的形态结构;（二）酵母菌的细胞结构;三、酵母菌的繁殖和生活史; ;（二）有性繁殖;有性繁殖;生活史是指生物在—生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程。 ;以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，故双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。 ;2.双倍体型 以路德类酵母为代表 特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。;3.单双倍体型 以啤酒酵母为代表 特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形??也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替。;四、酵母菌的菌落;五、酵母菌的代表属;第二节 霉菌;分布特点及与人类的关系;一、霉菌的形态结构;菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构。 ;3、菌丝的特化;1）菌环(ring) ：菌丝交织成套状 2）菌网(net) ：菌丝交织成网状;3）匍匐菌丝（stolon）、假根(rhizoid) ， 功能是固着和吸收营养。;4）附着枝(adhesive branch)：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。;5）吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。;6）附着胞(appressorium,adhesive cell)：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大， 并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。;7）菌核(sclerotium)：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。;ａ.结构简单的子实体;4、细胞结构;二 、霉菌的菌落; 微生物类别 菌落特征 ;三、霉菌的繁殖;(一)无性繁殖(asexual reproduction)及无性孢子; 厚垣孢子由菌丝内细胞质收缩变圆，外壁变厚而形成的孢子。 ; 由菌丝断裂而形成的细胞叫作节孢子。菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜，然后从隔膜处断裂，产生很多单个孢子。 ;分生孢子由生殖菌丝的顶端所形成的孢子叫分生孢子。 ;孢囊孢子在孢子囊内形成的孢子叫作孢囊孢子。 孢子囊孢子分为两类： 游动孢子(zoospore) 不动孢子(Aplanospore) ; 霉菌的无性孢子及其特征 ;(二)霉菌的有性繁殖(Sexual reproduction) 及有性孢子 ;霉菌有性孢子繁殖的特点： a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在特定 条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。 b）有性繁殖方式因菌种不同