维拉#12539;丰坦酒庄来自勃艮第陈年醇香.docVIP

维拉#12539;丰坦酒庄来自勃艮第陈年醇香 　　迷人的暗红色酒体,复杂的香气加上细腻优雅的口感,需要你用上所有的感官力量去探寻那充满诱惑的味道,这就是一瓶陈年的勃艮第(Bourgogne)葡萄酒的魅力所在。在以陈年著称的维拉#12539;丰坦酒庄(Chacirc;teau Villars-Fontaine),当老庄主贝尔纳#12539;于德洛(Bernard Hudelot)兴致勃勃地讲述他年轻时是如何在陡峭而贫瘠的山坡上开辟出葡萄园,又是怎样精心地酿制并让时间完善他的美酒时,法国著名作家侯贝#12539;萨巴提耶(Robert Sabatier)的那句名言会不由自主地浮现在耳畔:人得努力活得像博若莱(Beaujolais)一样年轻,像勃艮第一样老去。 　　 　　上尼依产区的传奇酒庄 　　从勃艮第首府第戎市(Dijon)出发,沿 N 74号国道一路向南行驶,穿过被葡萄园覆盖的葱郁小山丘组成的尼依区(Cocirc;te de Nuits),经过勃艮第酒业中心尼依圣乔治市(Nuits-Saint-Georges)之后,转而向北,沿着山路蜿蜒直上,便会到达上尼依产区(Hautes Cocirc;tes de Nuits)。维拉#12539;丰坦酒庄就坐落于此。 　　到达维拉#12539;丰坦村时已日近正午,窗台上五彩缤纷的花都低垂着,几个老人坐在村口酒馆被浓荫遮蔽的露天座上,各捧着一杯酒聊天,整个村子都懒洋洋地沐浴在明媚的阳光下。经过村中纪念一战胜利的士兵雕像,沿着狭窄的道路继续上到山顶,最先映入眼帘的是一座有着高耸屋顶和美丽庭院的勃艮第式乡村大宅,这就是维拉#12539;丰坦酒庄庄主贝尔纳#12539;于德洛的居所。山顶上,景色豁然开朗,眼前连绵起伏的丘陵顶部都被茂密的松树林所覆盖,向阳山坡上整齐地种植着成列的葡萄树,山间的谷地上有着小块的树林和牧场,间杂着几栋小屋和有着石质尖顶的乡村教堂。维拉#12539;丰坦酒庄就位于山顶平坦的台地上,有着宽敞的木门和石质的围墙。 　　到达时,庄主贝尔纳已经等候在门口了。他70岁左右年纪,中等身材,稀疏的头发和络腮胡子已经全白,但面色红润,精力充沛,和他在一起时,很难不被他的激情所感染。据贝尔纳所说,他并非出自酒业世家,父亲费迪南#12539;于德洛(Ferdinard Hudelot)与勃艮第其他的农户一样从事多种营生:种植庄稼、养殖牲畜,也酿一些酒。上尼依产区葡萄园曾经颇有名气,但在19世纪末被根瘤蚜虫病毁坏殆尽,之后紧跟着的又是20世纪的两次世界大战,没有一点资本能被投入葡萄园的重建中。战后,虽然上尼依产区葡萄园逐步恢复,但贝尔纳的家乡――地势陡峭的高坡地带的葡萄园因为交通不便始终没能完成重建。贝尔纳的父亲一生最大的希望便是能重建家乡的葡萄园,为此贝尔纳一直致力于葡萄酒酿造和栽培的学习,20世纪70年代初,从勃艮第大学的酿酒师学校(L’Université de Dijon en Oenologie)学成归来的贝尔纳回到家乡,一点点将山上的“荒地”买下来,从零开始,逐步建成20多公顷的葡萄园,并让自己的酒成为整个上尼依产区最出色的葡萄酒之一。 　　 　　陈酿的意义 　　走入酒庄的陈列室,厚厚的砖石将外面7月的艳阳完全隔绝,室内阴暗而凉爽。值得注意的是,陈列出的酒没有一瓶是近十年内酿成的。“别指望我会拿出一些年轻的根本不能入口的酒给人品尝。”庄主贝尔纳微笑着说,“牢记住,只有经过足够久陈年的勃艮第酒才是真正的勃艮第酒!” 　　作为勃艮第大学酿造学专业客座教授的贝尔纳是坚定的陈年派。他笃信陈年对葡萄酒品质的提高和升华作用。新酿成的葡萄酒常以果香为主,如勃艮第的黑比诺(Pinot Noir)酒,最初主要是黑加仑、覆盆子等浆果香气,经过橡木桶陈年后,一些橡木桶风味会留在酒中,这时的酒结构紧致,单宁强劲但略显生涩;在口中,果味充盈但酸度偏高,酒不够圆润顺口,也没有更多的回味。在随后的瓶中陈年过程中,因为橡木塞上自然形成的微小孔隙,可以让微量的氧气由此缓慢地渗入到瓶中。正是这些氧气在漫长的岁月中一点点改变着酒的风味和结构,才会让陈年后的黑比诺葡萄酒展现出如此细腻多变的风格:简单直接的浆果味会转化为果酱、蜜饯果干,甚至熟透水果的甜香,同时淡淡的动物皮毛味、东方香料以及森林菌菇香气也会出现在酒中,这些香气都是只有经过长时间陈年才会拥有的。加上经过橡木桶产生出来的香草、坚果和焦糖香味,复杂的香气完美地融合在酒中,构成富有层次的酒香。 　　口感上,陈年过程中,尖刻的苹果酸会转化为柔和的乳酸,单宁也会在氧化作用下变得紧凑,强烈的涩味变得更为柔和顺滑。至此,一瓶伟大的勃艮第葡萄酒才算诞生。品尝时会感受到酒体的结实有力,淡淡的涩味细密地贴合在口腔中,却不会让人感觉粗糙和刺激,这就是为什么