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维生素P――心脑血管小保护神 　　【画外音】 　　据卫生部统计，我国50-70岁的中老年人中，70%以上患有心脑血管疾病，而心脑血管疾病的死亡率高达40%。心血管疾病的发病率和死亡率都高居诸病之首。 　　先给大家介绍几种食品：茄子、荞麦、柠檬、葡萄。也许你说“很平常啊”。可提起它们的别名，您肯定大吃一惊，它们被称为“心脑血管的小保护神”。当然，它们不能直接用于心脑血管疾病犯病时的急救，但由于富含维生素P，作为长期的预防手段，还是相当有效的。 　　 　　Vp到底是啥？ 　　说到Vp是什么，还得先从以上四种菜蔬的特有成分说起。茄子――生物类黄酮，荞麦――芦丁，柠檬――柠檬素，葡萄――白藜芦醇。我们把它们组合到一起，就形成了一个新家族，用一个共有的名字来统称它们“维生素P”。 　　其实，Vp不能算是一个严格意义上的维生素。但是从某些特点看，它与维生素有相似之处。第一，它们都是维持生命的元素，缺少了它们不行。第二，它们的含量都很低。都是以毫克为单位的，甚至以微克为单位的。第三，人体内不能合成这些元素，必须通过食物补给。 　　Vp参与人体产生热量，但不构成人体组成部分。离开了它们，身体组织无法形成，或虽能形成但要出现问题。它们起的是一种幕后的、媒介的作用。由于它们对保护心脑血管的神奇作用，所以，Vp又被称为“美味的阿司匹林”。 　　Vp有哪些神力？ 　　No.1 血管弹性得靠它 　　血管健康要维持良好的弹性，如果血管弹性很差，很脆，是很危险的。另外，血管还要维持一定的通透性，即该进来的物质能进来，不能进出的物质要能拦得住。而一定量Vp的摄入，就能实现上述两点。这样就能避免因年龄等因素引起的视网膜出血、脑溢血，或其他内出血，从而维护血管的安全、有效运作。 　　No.2 Vc的小卫兵 　　Vp与Vc的关系密切。首先，Vp能增强Vc吸收率。所以许多Vc制剂中都加入了Vp。其次，两者能互相增强彼此的抗氧化性。Vc要在人体内发挥作用，首先要保证自己不被氧化，除了自我防范，与Vp互相帮助抵御氧化，也很重要。 　　No.3 增强传染性疾病的抵抗力 　　有个常用的感冒药，维C银翘片，您听说过吧。Vc和Vp组合对预防感冒很有帮助，加之与银翘等中药成分的配合，药效增强，具有预防加治疗的作用。 　　No.4 更年期的好朋友 　　现在有个说法，Vp能缓解更年期妇女的热潮红，临床中也有这样使用的。这可能与Vp对血管通透性、血管弹性有益有关。当然，还有一些其他待发现原因。这个效果究竟多大，是因人而异的。 　　 　　Vp在哪里？ 　　蔬菜水果 Vc在特定新鲜蔬菜水果中含量很丰富，相对于Vc来说，富含Vp的菜蔬更宽泛。具体说来，有两大类。 　　第一类是柑橘类水果。如橘子、橙子、柠檬等。第二类是有较深或较艳颜色（如红、黄等）的水果。比如柠檬、红枣、青椒等。 　　 　　【超链接】 　　番茄、马齿苋、板栗、杏、樱桃、 　　李子、菱角、茶叶等食物中，Vp的含量都很丰富。 　　 　　粮食作物 在粮食作物中，粗粮中的Vp含量比较丰富。比如荞麦、玉米、燕麦、高粱等。 　　皮层 从位置方面讲，Vp大多存在于菜蔬、谷物的皮里。比如，我们主张茄子最好不要去皮吃，可以尽量洗净或者泡一泡，这对人体营养的补充是很有帮助的。 　　 　　怎么吃Vp不流失 　　先说果蔬，还以茄子为例。茄子有炒茄子、炖茄子、凉拌茄子等很多吃法，如果炸茄盒，那Vp就全完了。因为第一，Vp易溶于水中，这和Vc很形似；第二，Vp对温度很敏感。40度以上，Vp就开始遭到破坏了。加热时间越长，破坏得越多。而油炸时，会产生大量的过氧化物，它与Vp、Vc是相对抗的，而且过氧化物对心血管是有害的，所以口感和饮食健康之间要有个平衡点。 　　从Vp保护的角度看：第一，最好生吃。当然不同食物能否生吃，有待具体分析。第二，最好别油炸（煎），可以煮一煮、炒一炒，而且时间短一点，温度低一点。有的烹调节目演示中，油都着火了，冒烟了，这种火候，连油带菜的营养全都破坏了。所以，除了生吃，温和着吃也是一种比较好的营养保全方法。 　　 　　【超链接】 　　食物加热，Vp损失知多少？ 　　◆加热：损失率40%左右； 　　◆煎炸：损失率几乎100%； 　　◆生吃：损失率不到10%。 　　 　　另外，粗粮中Vp的含量比较丰富，细粮中也有，但是丢失量比较多。所以，我们主张粗细粮搭配。 　　你需要补充Vp吗 　　普通人正常饮食，就不必担心Vp缺乏的问题，有一些特殊人群要另补充Vp。 　　第一，有心血管疾病家族史的人。心血管病的家族遗传性，现在还无法克服，到一定年龄，其患心血管病的风险比普通人高。这类人群增加Vp的摄入量，对预防心血管病，有益无弊。 　　第二，已经出现高血压的人