食品营养学试卷(二)讲述.docVIP

试卷代码：02 曲 靖 师 范 学 院 专业 《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分） 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙 2. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒 3. 锌吸收与下列哪一项因素无关（ ）A．植酸 B．维生素K C．膳食纤维 D．维生素D 4. 与能量代谢无关的维生素是（ ）A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素 5. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 6. 下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（ ）。 A、玉米 B、大豆 C、蔬菜 D、水果 7. RDA指的是（ ）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 8干眼病是由于严重缺乏（ ）。 A、维生素 B、维生素 C、维生素D、维生素食物的特殊动力作用消耗的能量最多的是（ ）。 A、碳水化合物B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪 10. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 11. 以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 A、 B、谷类 C、牛奶 D、水果 12. 下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、 脯氨酸 13. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓 14. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度 15. 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ ）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素 16. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症 17. 维生素A的主要来源是（ ）A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 18. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 19. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 20. 具有抗氧化作用的维生素是（ ）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸