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星级酒店“户外餐饮”现状与发展 　　[摘要] 餐饮市场的细分和餐饮业的激烈竞争，导致了户外餐饮的发展。户外餐饮适应了现代生活的需要，并逐渐在酒店餐饮中体现出重要的地位。在此基础上，本文进一步探讨了户外餐饮的发展方向。 　　[关键词] 户外 户外餐饮 发展 　　 　　一、户外概念之新解 　　户外原指走出家门，户外活动也就是走出家门的活动。究竟什么是“户外”，对这个问题，大家有着很多不同理解和看法。从我个人观点来看，“户外”就是一切在户外的，亲近大自然的，积极的、有利于人们身心健康的户外活动和生活方式。这些都可以说是属于“户外”的范畴。从高层次上说社会的进步和发展是不可逆转的，人们的文明程度和生活水平也是在不断提高的，在这个文明程度不断提高的社会中的人们就更能够去接受这种亲近大自然，与自然交流的生活理念和方式，生活品味也就随之提高，为了顺应这样的需求，人们就会自然地去享受户外所带来的全新的生活理念和方式。这样一来，户外行业也必将随之越来越大众化，会越来越普及的。 　　很多的朋友也许会这么说，在生活中根本感受不到“户外”，中国目前还没有开展户外的基础和土壤，目前中国经济还不发达等等。在中国，“户外”现状确实不如人意，但是由于在现实中大家对“户外”较狭隘的认识，有些人甚至认为户外等于冒险，是冒险家的行为，人为地把很多本来属于户外范畴的户外活动方式排斥在“户外”之外了，而且包括有很多的从事户外行业的人士也是这样去理解“户外”的，这种对户外的认知度就在很大程度上曲解了户外的真实含义和范畴，也就在很大程度上影响和限制了有“户外”的开展，同时也就在很大程度上限制了户外品牌的推广和产品的销售。针对这种状况，曾有有识之士站了出来给“户外”正名，并称之为“泛户外”。由于这样的曲解和认识就把很多普通的消费群体挡在了户外的大门之外。“户外”的形式其实是多样化的，而且生活中也是无处不在的，我们大可不必人为地把“户外”划定在某一个范围和圈子内，比如说非常怡然自得的休闲户外散步，充满挑战的登山、徒步探险、骑行、随团旅???、滑雪、轮滑、休闲散步等等，甚至像很多朋友经常说起的呆在一处恬静的地方“发呆晒太阳”都可以说是一种户外活动和生活方式的。不知道大家是否认同我对户外的认识和理解，但我希望大家都能够打破过去对“户外”所固有的较狭隘的户外概念，这也是我为什么费这么多的笔墨用来叙述“户外”的原因了，从另一个角度来说也算是给“户外”正名吧。如果我们不能够从广义和理性的角度去理解“户外”而是按照过去所固有的观念去看待“户外”，那“户外”将永远是少数人的户外了。户外应该是全民参与的，不同年龄结构的人、不同文化程度的人、不同身体素质的人、不同社会阶层的人都可以去选择适合自己身体特点的户外活动的，而且都有这个权利和资格去享受“户外”。 　　二、户外餐饮的概念 　　为了让大家都能够在户外活动中体验到户外产品所带来的功能性、实用性和舒适性，现在很多的户外品牌商家也意识到了只有顺应户外活动的广泛性，才是今后户外行业今后生存的发展方向，顺乎潮流地根据户外活动的特点开发了很多合适在多种环境下使用的时尚化，休闲化的户外产品，可以说户外产品在这样的发展趋势下正在进入我们的日常生活了。 　　当大家都已经在一定的程度上愿意接受以往被认为“另类”的户外产品了，另一方面户外产品也正在趋于“泛功能化”。正是由于传统意义上的户外产品正在走向“泛功能化”的道路，随着时间的推移，户外产品将会越来越深入到我们的生活当中，那么说户外产品的功能性和舒适性就会越来越被更多的普通消费群体所了解和接受，那么也就势必引发户外行业也越来越大众化，会越来越普及的。 　　在饮食业日新月异的今天，“户外餐饮”也慢慢走进人们的视线。它提供简单、价廉的食品和服务，适应更广泛的普通消费人群，成为街头一景。随着现代的文明程度和生活水平的不断提高，人们更愿意去接受这种亲近大自然，与自然交流的生活理念和方式，出现了更加时尚的街头餐厅，它提供有户外美食，现场音乐，露天餐厅和基本餐饮服务等。相对于菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还需要穿着正式服装，最好事先确认清楚的正式餐厅，户外餐饮意味着扔掉各种烦琐的规则、自由、自主就餐的一种形式。 　　在国际上，对户外餐饮的界定不尽相同。如新加坡中华总商会对其定义为户外饮食服务区(Outdoor Refreshment Areas (ORAs))。所谓户外饮食服务区(ORAs)，是专为建筑物或户外售货亭外划出的露天区域，仅供进餐，饮水或就座，不可烹饪、制作食物。通常，商家设置的户外餐饮区就在他们的餐馆外，厨房和主要的运作都在餐馆或售货亭内。例如，沿新加坡驳船码头的户外饮食区就是户外饮食服务区(ORAs)，这些户外区域是河边店屋的延伸。 　　三、我国户外餐饮的现状