第二章酿造酒 酒品和 与饮料课件.ppt

第二章 酿造酒;第一节 黄酒;中国黄酒;黄酒简介;黄酒的生产制作;选料精良;鉴湖之水;鉴湖之水（续）;精白糯米;精白糯米（续）;黄皮小麦;黄皮小麦（续）;技艺独特;立冬绍兴黄酒开酿 ;制药曲;制药曲（续）;糖化发酵;淋饭酒;摊饭酒;压榨澄清;煎酒;陈酿包装;陈酿包装（续）;黄酒的分类;黄酒的分类（续）;干黄酒;状元红黄酒（干型）;干型状元红;半干黄酒;半干型花雕酒（含女儿红）;半甜黄酒;半甜型善酿酒;甜黄酒;甜型香雪酒;浓甜黄酒;客家娘酒（浓甜）;黄酒的功能;黄酒的饮用与服务;黄酒的饮用方法;黄酒的饮用方法（续）;黄酒的品饮;黄酒的贮藏;日本清酒;日本清酒;日本清酒的起源与发展;日本清酒的起源与发展（续）;日本清酒的特点;日本清酒的分类;吟酿造酒;大吟酿;日本清酒常见品牌;日本清酒常见品牌（续）;;日本清酒常见品牌（续）;日本清酒常见品牌（续）;朝香清酒;松竹梅清酒;菊正宗清酒;久保田千寿??万寿清酒;日本清酒常见品牌（续）;日本清酒的饮用与服务;清酒的饮用方法;清酒的饮用方法（续）;清酒的品饮;清酒的包装与贮藏;;杉樽;第二节 葡萄酒;葡萄酒概述;葡萄酒的发展史;国外葡萄酒的发展史;国外葡萄酒的发展史（续）;国外葡萄酒的发展史（续）;我国葡萄酒的发展史;葡萄酒的分类;按颜色分类;按含二氧化碳的不同分类;按含糖量分类;酿酒葡萄;酿酒葡萄（续）;葡萄各组成成分与酒质的关系;葡萄各组成成分与酒质的关系2;酿酒葡萄的品种;酿酒葡萄的品种（续）;白葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)1;莎布利（Chablis）蒙塔榭（Montrachet）;白葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)2;四年陈的莎当妮（Chardonnay），由华盛顿州的“米歇尔酒庄”酿制;;白葡萄酒：长相思 (Sauvignon Blanc)1;白葡萄酒：长相思 (Sauvignon Blanc) 2;白葡萄酒：雷司令(Riesling) 1;白葡萄酒：雷司令(Riesling) 2;白葡萄酒：雷司令(Riesling) 3;白葡萄酒：白诗南(Chenin Blanc) 1;白葡萄酒：白诗南(Chenin Blanc) 2;白葡萄酒：白诗南(Chenin Blanc) 3;白葡萄酒：灰皮诺（Piont Gris)1;白葡萄酒：灰皮诺（Piont Gris)2;白葡萄酒：灰皮诺（Piont Gris)3;白葡萄酒：甲州（Koshu）1;白葡萄酒：甲州（Koshu）2;红葡萄酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)1;红葡萄酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2;红葡萄酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)3;红葡萄酒：品丽珠(Cabernet Franc)1;红葡萄酒：品丽珠(Cabernet Franc)2;红葡萄酒：梅洛(Merlot) 1;红葡萄酒：梅洛(Merlot) 2;红葡萄酒：佳丽酿(Carignane) 1;（桃）红葡萄酒：佳丽酿(Carignane) 2;红葡萄酒：黑品诺(Pinot Noir) 1;红葡萄酒：黑品诺(Pinot Noir) 2;红葡萄酒：希哈（Syrah） 1;红葡萄酒：希哈（Syrah） 2;葡萄树的生命期;葡萄树平均寿命大约为六十年，前十年为幼年期，所酿葡萄酒口感清新、清淡并带有新鲜的果香和花香。接下来三十年是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期。葡萄树在迈入第四十年之后，便开始进入衰老期 ，产量减少而色泽、口感却更加浓郁 。;葡萄树的生命期（续）;葡萄种植的气候条件;葡萄种植的地形;葡萄种植的地形（续）;葡萄种植的土壤;葡萄酒的生产;红葡萄酒的生产;红葡萄酒的生产（续）;红葡萄酒的生产（续）;白葡萄酒的生产;白葡萄酒的生产（续）;白葡萄酒的生产（续）;香槟酒的生产;橡木桶与葡萄酒;橡木桶与葡萄酒（续）;葡萄酒的营养保健作用;葡萄酒的饮用与服务;葡萄酒的饮用用杯;葡萄酒的饮用用杯（续）;红葡萄酒酒杯—郁金香型高脚杯 ;白葡萄酒酒杯—小号的郁金香型高脚杯 ;香槟酒杯—杯身纤长的直身杯或敞口杯 ;红葡萄酒杯饮用红葡萄酒专用的椭圆形高脚载杯，最理想的杯型为略微包口。;例：黑品诺酒专用杯（勃艮第杯）;例：加本力苏维翁专用杯（波尔多杯）;干邑—郁金香球型矮脚杯 ;万用型酒杯;葡萄酒的最佳饮用温度;葡萄酒的最佳饮用温度2;葡萄酒的饮用服务流程;葡萄酒的呼吸;葡萄酒的启瓶;葡萄酒的启瓶（续）;葡萄酒的换瓶;葡萄酒的换瓶;葡萄酒的斟酒;葡萄酒的品饮方法;葡萄酒的品饮——看;葡萄酒的品饮——摇;葡萄酒的品饮——摇（续）;葡萄酒的品饮——闻;葡萄酒的品饮——闻（续）;葡萄酒的品饮——品;葡萄酒的品饮——品（续）;葡萄酒与菜肴的搭配;葡萄酒与菜肴的搭配（续）;葡萄酒与菜肴的搭配（续）;葡萄酒的贮存