2014人教版高中生物选修一《11 果酒和果醋的制作》教学课件（32张ppt）.ppt

1、主要菌种 练习 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ） A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 练习 下列关于果醋的制作，错误的是（ ） A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖中的糖分解成醋酸 练习 酵母菌、醋酸菌均有的细胞结构有（ ） A.叶绿体 B.细胞核 C.细胞膜 D.液泡 练习 利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（ ） A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变 C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精 练习 果酒制作过程中，操作有误的是（ ） A.将葡萄汁装满发酵装置 B.将温度严格控制在18-25℃ C.榨汁机要清洗干净，并晾干 D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁 * 课题1 果酒和果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 　 全世界有超过8000种的葡萄可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常丰富…… 凉州词 唐.王翰 龙眼 赤霞珠 摩尔瓦多 金田翡翠 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史，源远流长。 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料——人类最早发明的酒 发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵… 发酵===无氧呼吸 ? 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 教学目标 学习活动： 1.掌握果酒和果醋制作原理（写出反应式）？常用微生物是什么？ 2.了解酵母菌和醋酸菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度，发酵条件和产物等 ） 3. 酵母菌与醋酸菌的最大区别是什么？ 阅读课本P2-3页“果酒和果醋制作原理”，思考： 代谢类型： 适宜发酵温度： 发酵条件： 自然发酵菌种来源 分类： 生殖方式（主要）： 异养兼性厌氧型 18－25℃（ 20℃ 最适宜） 出芽生殖 单细胞真核生物 【基础知识】 果酒制作 环境不适宜时产生孢子进入休眠状态 果醋制作 酵母菌 醋酸菌 单细胞原核生物 分裂生殖 异养需氧型 30－35℃ 缺氧、酸性 变酸的酒表面 野生型酵母菌 好氧 有氧 无氧 2、原理 果酒制作 果醋制作 糖源不足 氧气、 糖源充足 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2 C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O C6H12O6 →3CH3COOH 【基础知识】 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”目的是 。 “密封”目的是 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 色素 思考活动一 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 酵母菌首先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧呼吸产生酒精。 思考活动一 〖思考4〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？ 醋酸菌大量繁殖形成的。不能 〖思考5〗如何使酒精发酵变为果醋发酵？ 及时补充氧气 吃醋的由来 唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。 结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。 无氧 18~25℃ 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋 有氧 30~35