2013-2014学年高中生物1-3-2《蛋白质和核酸》课件（浙科版必修1）（共55张PPT）.ppt

2．下列各项中与蛋白质功能无关的是(　　)。 A．催化与调节 B．运动与运输 C．细胞识别与免疫 D．贮存遗传信息 解析　构成人和动物肌肉的肌动蛋白和肌球蛋白，与运动功能有关。此外，蛋白质还具有催化、调节、运输、免疫、细胞识别等功能。贮存遗传信息是核酸的功能。 答案　D 3．下列叙述中，不属于核酸的生理功能的是(　　)。 A．作为遗传信息的载体，存在于每个细胞中 B．是绝大多数生物的遗传物质 C．是生物体生命活动的主要承担者 D．对生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用 解析　核酸的生理功能主要包括：作为遗传信息的载体，是绝大多数生物的遗传物质，对生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用。而生物体生命活动的主要承担者是蛋白质。 答案　C 4．关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是(　　)。 A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成 C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的 解析　本题主要考查组成生物体蛋白质的氨基酸的种类及氨基酸脱水缩合合成蛋白质等相关的知识内容。甘氨酸的分子量是75，不是分子量最大的氨基酸。由于缺乏中间产物，有8种氨基酸不能在人体细胞中合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键。R基的特异性决定氨基酸的特异性。 答案　A 课堂小结 2．蛋白质形成过程中的有关计算 (1)蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数； 蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。具体见下表： 肽链数目 氨基酸数 肽键数目 脱去水分子数 多肽链相对分子量 氨基数目 羧基数目 1条 m m－1 m－1 am－18 (m－1) 至少1个 至少1个 n条 m m－n m－n am－18 (m－n) 至少n个 至少n个 注：氨基酸平均分子量为a。 (2)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算 ①氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数； ②羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数。 名师提醒　环状肽：对于m个氨基酸构成的环状肽(仍然叫m肽)，肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数。 注意：环状肽主链中无游离的氨基和羧基，环状肽中氨基或羧基数取决于构成环状肽的氨基酸R基团中的氨基和羧基的数目。 (3)蛋白质中含有N、O原子数的计算 ①N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数 【巩固3】 下列关于氨基酸和蛋白质的叙述中，错误的是(　　)。 A．甲硫氨酸的R基是－CH2－CH2－S－CH3，则它的分子式是C5H11O2NS B．分子式为C63H105O45N17S2的肽链化合物在形成过程中，最多脱去水分子的数目是16个 C．两个氨基酸脱水缩合过程中失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基中的氢 D．如果有足量的三种氨基酸甲、乙、丙，则它们形成三肽种类最多有6种 解析　本题是对氨基酸和蛋白质的综合考查，包括氨基酸的结构通式、脱水缩合过程及多肽(或蛋白质)的多样性等方面。解答本题时可应用关于氨基酸和蛋白质的有关知识进行逐项分析筛选答案。C2H4O2N－R是氨基酸的分子通式，将R基上的原子数量与公用部分原子数量求和即可。脱水缩合过程氮原子数量不变，所以，17个氮原子最多可形成17个氨基酸，进而形成一个十七肽链，因此最多可脱去16个水分子。 答案　D 蛋白质的变性 蛋白质分子的 不是很稳定，在特定条件下，蛋白质结构可 。 蛋白质变性的影响因素及其应用 空间结构 发生改变 1．蛋白质变性的因素 ①重金属盐(汞盐、银盐等)；②酸、碱、乙醇、尿素；③高温；④X射线、紫外线等。 2．蛋白质变性过程中发生的变化 蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，而主要发生空间结构的变化，使肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低易于形成沉淀。 3．蛋白质变性的应用意义 (1)加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的； (2)为防止生物制品(如疫苗、抗毒血清等)变性，应将它们保存在适宜环境中。 拓展深化　变性：蛋白质在重金属盐(汞盐、银盐、铜盐)、酸、碱、乙醇、尿素等的存在下，或加热至70～100 ℃，或在X射线、紫外线等射线的作用下，其空间结构发生改变和破坏，导致蛋白质变性。蛋白质的变性具有不可逆性。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【巩固4】 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋 中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的 蛋白质，因此是人们常吃的食物之一。鸡蛋煮熟 后，蛋白质变性失活，这是由于高温破