高职酒店管理专业教学改革探析论文.pdfVIP

2014年 9月 湖北经济学院学报(人文社会科学版) Sep．2014 第 1I卷 第 9期 JournalofHubeiUniversityofEeonomics(HumanifiesandSocialSciences V01．11No．9 高职酒店管理专业教学改革探析 范舟行，王结贵 (马鞍 山师范高等专科学校 旅游与外语系，安徽 马鞍 山 243031) 摘 要：酒店行业蓬勃发展的今天。高职酒店管理专业人才培养与酒店行业的人才需求尚不能完全对接。酒店 管理专业人才培养过程存在的三方面的问题，即课程教学只重形式，不重效果；人才专业特色模糊；顶 岗实习过程中 合作企业对实习生管理不科学。通过改革，注重酒店管理人才综合素质与服务意识的培养，改进顶 岗实习管理过程， 以期达到更高的人才培养 目标。 关键词：高职；酒店管理 ；人才培养；过程改革 20世纪90年代以来 ，随着中国高等教育的改革，酒店管 进的空间。 理教育迎来 了高速发展 。统计表 明，截止 2011年末 ，有 1115 二、酒店管理专业教学存在的主要问题分析 所高校开设旅游或酒店管理专业 。拥有 599800名学生 ，教职 (一)教师注重课程教学形式，忽视教学效果 工 25300人 。】【】众多的高职院校新设或将开设酒店管理专业 。 分析部分高校 的酒店管理专业的教学计划 ．可 以发现专 酒店管理专业的规模化发展来源于社会对酒店管理人才的 业课中囊括了传统旅游管理课程，包括 旅《游学概论》、《旅游 需要。无论是学校还是酒店行业，都普遍看好高职层次的酒 心理学》、《管理学原理》等基础性课程；也设置了体现酒店管 店管理人才。比较而言，中职学生的理论知识掌握程度稍低， 理特色的专业课程，如 饭《店情景英语》、饭《店餐饮部运营与 自律性和发展性欠缺 ；与本科生相 比，高职学生有主动就业 管理》、饭《店前厅客房部运营与管理》、饭《店康乐部运营与管 的心理优势，而本科生对 自身定位不明，从心理上抵触酒店 理》、饭《店人力资源管理》、饭《店文秘》、饭《店营销实务》、酒《 服务行业 ，产生了 “眼高手低”的现象。本科生旅游行业 内就 水知识与酒吧管理》等；还设置了专业拓展类课程，如 形《体礼 业率不高 ，企业不敢用本科生、留不住本科生。翻理论上，高职 仪》、《基础会计》、《财务管理》、《办公自动化》、会《展实务》等。 酒店管理专业人才培养 ．无论是人才培养效果还是市场检验 按照以上课程的设置。高职酒店管理专业培养的毕业生应具 成果，都应该取得令人满意的成绩，但事实却并非如此。 有 良好的专业素养、过硬的专业技能以及明确的专业优势。但 一 、 问题的提 出 事实是，相当数量的本专业学生，学过 旅《游心理学》却不善在 酒店业是典型的服务行业 ，随着社会经济水平的发展， 旅游中沟通 ，学过 《管理学原理》却无法在实际中运用 ，学过 市场对酒店员工的数量和质量都有越来越高的要求。虽然在 《饭店情景英语》却不能在遇到外国旅客时开 口进行英语对 科技力量推动的社会化大生产过程 中，机器化大生产 已经成 话，学过 酒《水知识》在实际中分不清酒的基本品类 ，上过 《形 为有形商品生产的主流方式。但机器化的铺床叠被、传菜斟 体礼仪》课程却站不直坐不正，学过 基《础会计》依然看不懂简 酒等服务方式难 以成为酒店业未来发展 的趋势 。实现 “宾至 单账 目，学过 饭《店文秘》却写不好一张请假条。许多学校开设 如归”服务标准 的酒店业载体是酒店员工，且是具有综合素 了模拟餐厅、模拟客房 ，在学生动手能力的培养 中的确发挥了 质的高水平技能型人才。 不可低估的作用。但是 ，模拟不是实景，学生所面对 的是静物 ， 众所周知，酒店行业人才缺 口较大，即使是高星级的酒