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无菌充填概论 朝日饮料株式会社 富士山工厂　品保管理室 森本 康治 何谓无菌（Ａｓｅｐｔｉｃ）充填系统 是将「无菌的产品液」 在「无菌的环境下」 使用「无菌的容器」 进行充填?封盖的系统 针对「无菌的产品液」进行 ?产品液的ＵＨＴ杀菌管理 ?杀菌后于生产线上的无菌管理（无菌空气的正压、ＳＩＰ） 「无菌容器」 ?瓶子、瓶盖的药剂杀菌管理（浓度、温度、流量） ?瓶子、瓶盖的无菌空气、无菌水管理 「无菌环境下」 ?过滤网（ＨＥＰＡ、ＵＬＰＡ）管理 ?正压房的正压管理（充填机＞洗瓶机、封盖机＞class10000） ?正压房的卫生管理（入室管理、灭菌作业管理、灰色区域） 无菌充填系统的长处 ①对产品液种类的限制较少（提升效率） ②因属常温充填故对产品液的影响小(提高品质） ③可以使用非耐热瓶子（降低成本） 无菌充填系统的短处 ①初次成本较高 ②需注意运转成本（电、药剂） ③制造管理较难 无菌包装一般概论 何谓无菌包装 无菌充填包装中，「无菌（Aseptic)是指工业无菌的意思」。 无菌包装食品的意义 关于使用容器包装的食品、 １．增加食品的美味。 ２．能够长时间保存。 ３．加强食品的安全性。 ４．有助于降低环境的负荷。（日本） 容器包装食品的历史 无菌包装食品的种类 無菌包装食品の意義① ●如何提高美味？ 无菌包装食品的意义② ●是否可以长时间的保存？ 无菌包装食品的意义③ ●何谓提高食品的安全性？ 无菌包装食品的意义④ ●何谓对降低环境负荷做贡献？ LCA评价 今回２号充填設備に???????????を導入することにより、①内容液種の制約が少なく操業度向上に貢献できる、②常温充填により内容液の熱劣化が抑制でき、より高品質な製品が製造できる、③常温充填の為、自社内製化が容易な非耐熱性????が使えることから大きな???????が可能である、といった????があり、近年、大手????では積極的な導入が図られています。（★） * * PH↑，杀菌条件↑ 工业无菌 食物中不存在毒菌或病原菌，也不会存在于常温物流中导致变质或经济损失的微生物。 完全无菌 不存在任何微生物 UHT 0.2μ 无菌空气输送瓶/盖 排除药剂气味 HEPA=High Efficiency Particulate Airfilter 　集尘性能＝0.3μ粒子99.97%以上(DOP法) ULPA=Ultra Low Penetration Airfilter 　集尘性能＝0.1μ粒子99.9995%以上(DOP法) 关于正压房的进入 针对灰色区域的管理 正压房外 10,000级 コンベアチェーン 薬剤プール 将正压房内外的 传送带断开使用 　　正压房模式 　操作人员进入充填环境 　手工进行杀菌作业 　能够使用的药剂有限（相对作业者） 　　罩子（ＢＯＸ）模式 　基本上操作人员不会入内 　自动进行整体杀菌 　充填区域小 ?提升生产效率 ?强化卫生管理 杀菌机 洗瓶机 封盖机 充填机 清洁室 机械室排气风扇 罩子（ＢＯＸ）模式概略图 ボトルリンサー フィラー 振り分け装置 キャッパー 清洁罩（ＢＯＸ）内环境的杀菌 （药剂和高温进行双重杀菌） 旋转喷嘴 固定喷嘴 旋转部 固定部 上流液面控制 上流液面控制 洗盖机 回收水 水 封 结 构 工业无菌 食物中不存在毒菌或病原菌，也不会存在于常温物流中导致变质或经济损失的微生物。 完全无菌 不存在任何微生物 对比 ＬＬ（LONG LIFE）牛奶上市 １９６８ 铝袋装后杀菌食品开发（用于宇宙食品） １９６８ ＰＥＴ饮料的无菌充填诞生 １９８８～ 　历来的保存方法：「干燥」「盐泡」「熏制」「砂糖淹制」等 　古代中国的气体充填包装记录 美国开发出ＰＥＴ装饮料（日本于1977年） １９７４ 日本第一家罐头工厂诞生 １８７７ 法国的帕斯茨鲁证明变质是因为细菌所造成的事实，并开始使用杀菌（pasteurization=低温杀菌)一词。 １８６２ 英国罐（瓶）装制造业诞生，并开始生产（汤） １８１８ 法国的阿佩鲁研制出罐（瓶）装制造的原理 １８０４ 事项 西历 茶、红茶、水、豆浆 饮料 番茄酱、酱油、酒 调味料 米饭、饼、火腿片、奶酪片 无菌化 包装食品 牛奶、酸奶、咖啡奶 乳制品 无菌充填包装食品 食品种类为例（日本） 种类 无菌充填包装食品：达到工业无菌水平 无菌化包装食品：微生物无法达到工业无菌水平，但是一冷 藏等方面能够让保存可能期限进一步延长　 无菌充填的整体加热履历比热充填的少。 ①能够更多的保留香