标准_QJZJ 0007 S-2015 济南紫金玫瑰有限公司 阿胶糕.docVIP

Q/ JZJ 济南紫金玫瑰有限公司企业标准 Q/JZJ 0007S-2015 代替Q/JZJ 0007S-2014 阿胶糕 2015-07-15发布 2015-09-15实施 济南紫金玫瑰有限公司 发布前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/JZJ 0007S-2014《阿胶糕》。 本标准由济南紫金玫瑰有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：秦庆燕、雷胜明。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 阿胶糕 1 范围 本标准规定了阿胶糕的技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以阿胶、黑芝麻、核桃仁为主要原料，添加（或不添加）重瓣红玫瑰、红枣、山药、山楂、桂圆、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷GB 317 白砂糖 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.6 食品中的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.17 食品中的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中的测定GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB/T 13662 黄酒 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 16326 坚果食品卫生标准 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法食品安全国家标准B/T 1173 冰糖B/T 2343.1 赤砂糖 JJF 1070 定量包装商品国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法薄荷芝麻GB/T 11761的规定。 3.1.3 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁 应符合GB 16326的规定。 3.1.4 重瓣红玫瑰（平阴玫瑰） 应符合GB/T 19696的规定。 3.1.5 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 3.1.6 山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁 应符合《中华人民共和国药典》2010年版的有关规定。 3.1.7 桂圆、葡萄干 应符合GB 16325的规定。 3.1.8 白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.1.9 赤砂糖 应符合QB/T 2343.1的规定。 3.1.10 冰糖 应符合QB/T 1173的规定。 3.1.11 低聚异麦芽糖 应符合GB/T 20881的规定。 3.1.12 麦芽糖 应符合GB/T 20883的规定。 3.1.13 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 3.1.14 黄酒 应符合GB/T 13662的规定。 3.1.15 食用盐 应符合GB 2721的规定。 3.1.16 木糖醇 应符合GB 13509的规定。 3.2 生产工艺 原料处理→配料→熬制→冷凝→成型→包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 棕褐色或黑褐色。 用目测、鼻闻、口尝等方法观其形态、色、杂质，闻其味，品尝其滋味。 滋味及气味 具有阿胶及其它原辅料特有的混合气味和滋味，味甜，无异味。 组织形态 块状或片状固体，外形整齐、表面细腻，具有该品种应有的形态特征。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）　　 　 　 ≤ 20.0 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g）　 　 　 ≥ 15.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≤ 30.0 GB/T 5009.6 总糖(以还原糖计)/（g/100g） 　　 ≤ 42.0 GB/T 5009.7 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤