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食品工厂设计课程设计  设计负责人：王云阳 设计指导教师：岳田利，高振鹏、史亚歌 彭帮柱，田晓琴 西北农林科技大学食品科学与工程学院 二零零六年十月 * 一、设计步骤 1．? 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2．? 产品方案的确定 3．? 确定主要产品工艺流程 4．? 物料衡算 5．? 总平面设计 6．? 生产车间设备选型与配套 7．? 生产车间设备布置 8．? 管路计算与设计二、设计成果 1．总平面设计图 1张 2．设备工艺流程图 1张 3．生产车间设备布置图 1张 4. 生产车间管路平面布置图 1张三、绘图方法与要求四、设计说明书 * * * * * * 西北农林科技大学食品科学与工程学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目 设计参加人：姓名（学号） 班级组别：03（3）01 设计时间：2006.11.28 成绩： 设计说明书封面格式 * 说明书目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员 * 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 * 五、设计要求及安排 1. 第9周星期1教师下达设计任务，学生自由组合，每3人1组，于第9周星期3确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提出修改意见，各班将修改后的题目及分组情况于第9周星期5前重新交给胡亚云老师。 2. 题目分组确定后即不能中途更改，学生在第9～10周星期3期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。 * 3．第9周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。 4．第10周星期4～11周星期5，学生集中进行图形设计与绘制工作，手工绘图的同学在8号楼进行，用计算机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第10～11周院计算机网络室将向学生开放，专供设计之用。 5.工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第12周星期1以班级为单位集中交于彭帮柱老师。 6.每天上午9:00签到, 下午2:30签到，教师集中解答学生问题。 * 六、成绩计算 总成绩100分 其中：设计说明书占35%，总平面设计图占10%，设备工艺流程图占20%，生产车间设备布置图占20%，生产车间管路平面布置图占10%，签到及平时表现占5%。 * 设计实例 一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置 三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水 ②其他品种汽水 四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。 * (一) 一次性混合灌装工艺流程 图1 一次性混合灌装工艺流程 * (二) 二次性混合灌装工艺流程 图2 二次性混合灌装工艺流程 * 图3 碳酸饮料生产工艺流程图 * 五、配方及设计 (一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL／瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸