五星级酒店酒水知识培训PPT.pptVIP

????????? ????????? ???????? ????????? 酒水类型一览表Generic Chart – Beverage BEER ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? 啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在阳光和水的作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的啤酒. 四大基本原料: 麦子 啤酒花 纯净水 人工或天然酵母 BEER ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称. Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造. 啤酒的种类: Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽. Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现 在特指产于爱尔兰的浓味啤酒 Weizen or Weisse –小麦啤酒或白啤酒. BEER ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? 啤酒名称 Carlsberg 嘉士伯 Buderweiser 百威 Guinness Stout 健力士黑啤 Heineken 喜力 Tiger 虎牌 Corona 克罗纳 TsingTao 青岛 Asahi 朝日 Kirin 麒麟 Sapporo 扎愰 啤酒产地 (Demark丹麦) (U.S.A 美国) (Irish Dark Beer 爱尔兰黑啤) (Holland 荷兰) (Singapore 新加坡) (Mexican墨西哥) (China 中国) (Japan 日本) (Japan 日本) (Japan 日本) ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? Contents Major Grapes Varieties of the World 世界上主要葡萄的种类 White Wine 白葡萄酒 Red Wine 红葡萄酒 葡萄酒 Wines ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? To improve self – knowledge. 丰富个人的知识面. 葡萄酒 Wines Why Do We Need to Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识? In order to maximize and achieve guest expectations. 为了最大限度的满足客人的需求. To Improve job performance. 更好地完成工作任务. ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? 葡萄酒 Wines Selecting 选葡萄 Pressing挤压 Treatments处理 Fermentation发酵 Maturing , Fining成熟，澄清 Stabilization稳定性 Filtration过滤 Bottling装瓶 ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。 是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。 葡萄酒 Wines What Gives Wine its Color? 什么给了葡萄酒颜色? ????????? ????????? ????????? ???????? ????????? By region, the Old world whic