优质鸡肉质指标的聚类分析.pdfVIP

中国家禽科学研究进展 优质鸡肉质指标的聚类分析。 杨朝武H+蒋小松H” 朱 庆2 杜华锐1 李晴云3 姜小雨3 李小成1 张增荣1 刘 岚3 李 雯1 夏 波3 (1．四川省畜牧科学研究院，成都610066) (2．四川农业大学动物科技学院，雅安625014) (3．四川大恒家禽育种有限公司，成都610066) 摘要：本文旨在探讨优质鸡肉质指标间的相互关系以及从影响肉质性状的若干肉质指标中挑选 代表性的指标，从而精简优质鸡肉质选育专门化品系中的目标性状。选取对大恒优质肉鸡5个新品系 共150个个体和与肉质有密切联系的8个理化指标进行相关分析和聚类分析，筛选出了4个典型性 状，分别是粗脂肪、pH、肌纤维密度以及滴水损失率。 关键词：优质鸡；肉质；聚类分析 优质鸡的内涵在于肉质，然而作为一个复杂的综合性状，肉质是众多因素共同作用的结果，在优 质鸡自身则表现为肌肉组织学及化学特征等众多肉质指标的影响。在优质鸡肉质选育的专门化品系 中，将如此众多的指标同时纳入育种目标必然使得育种成效大打折扣。本文就目前业内公认的对肉质 有显著影响的多个肉质指标进行相关分析和聚类分析，旨在探讨优质鸡肉质指标间的相互关系以及挑 选出典型的肉质指标用于优质鸡肉质性状的选育提高，以期为优质鸡生产提供理论依据。 1材料与方法 1．1试验材料 质肉鸡新品系150只健康雏鸡进行试验，每个品系30只(公母各半)，在相同的条下饲养到91日龄， 各品系随机抽样选择健康鸡20只(公母各半)，禁食12h后称重，颈外放血屠宰，取胸肌和腿肌测 定影响肉质的主要性状指标，本文选取与优质鸡肉质密切相关的8个性状指标：粗蛋白CP(％) (x。)、粗脂肪CF(％)(x：)、pH值(x。)、肌内脂肪IMF(ms／g)(X4)、肌苷酸IMP(rag／g) (％)(x。)。 ·基金项目：四川省畜禽攻关项目(2006YZGG一19) ··作者简介：杨朝武(1981一 电话：0835—8566235 ···通讯作者：蒋小松(1962一 396 Ⅱ．家禽遗传育种 1．2统计分析 1．2．1相关分析 利用SAS9，0统计包中的PROCCORR过程步探讨影响优质鸡y肉质各主要指标间的相互关系， 并用Duncan’8法进行显著性检验。 1．2．2聚类分析 通过SAS9．0统计包中的PROCVARCLUS过程步进行指标的聚类分析，当聚合后能解释的方差 oftotalvariation 占总方差的百分比(Proportion TREE过程绘制聚类图。 1．2．3典型性状的筛选 通过指标与自身所在类的相关系数的平方值来确定： 露：署 其中m为类中指标数，r为性状与类中其他指标的相关系数。 2结果与分析 2．1 肉质性状间的相互关系 从表l中肉质性状间的相关系数可看出，粗蛋白与粗脂肪、肌内脂肪、肌苷酸呈极显著正相关， 与pH及滴水损失率呈极显著负相关；其中粗脂肪与肌内脂肪高度相关，相关系数达O．97，与肌苷 酸、肌纤维密度也呈正相关，而与肌纤维直径呈一定程度的负相关，与滴水损失率高度负相关；pH 与肌苷酸、肌纤维直径及滴水损失率呈低度正相关；肌内脂肪与肌苷酸及肌纤维密度中都相关，相关 系数分别为0．52、0．42，与肌纤维直径呈负相关，与滴水损失率高度负相关；肌苷酸与肌纤维密度 正相关，相应的与肌纤维直径及滴水损失率负相关；肌纤维密度与肌纤维直径呈高度负相关，相关系 数为一0．69，与滴水损失率负相关；肌纤维直径和滴水损失率显著正相关。通过性状间的相关程度， 大致便可以估计出重点选育的性状，在此可以认为优质鸡肉质可以主要通过粗脂肪、pH、肌纤维密 度以及滴水损失率的选育提高而达到其他性状的改善。 表1优质鸡肉质性状间的相关关系 注：‘：PO．05；“：P0．01。 2．2肉质性状的聚类分析 在此将8个指标聚为了四类，可解释的方差占总方差的比例超